Mediterrane Antipasti, Sonne im Glas
Antipasti & mediterrane Spezialitäten versammeln eingelegte Köstlichkeiten aus dem Süden: Oliven in vielen Variationen, über der Flamme gegrillte Paprika, milde Balsamico-Zwiebeln und würzige Kapern. Bei nur Gutes findest du sie aus dem Baskenland, der Provence, Spanien und Italien, für den Aperitif, die Vorspeisenplatte oder den mediterranen Vorrat.
Antipasti & mediterrane Spezialitäten sind eingelegte Gemüse und Früchte, welche den Geschmack des Mittelmeers ins Glas bringen. Ob Oliven in Öl, Paprika über offener Flamme geröstet oder Zwiebeln in Balsamico: Hier versammelt sich, was im Süden zum Aperitif und zur Vorspeise gehört, sorgfältig ausgewählt und schonend eingelegt.
Sonne, Salz und Olivenöl
Kaum etwas schmeckt so sehr nach Süden wie eine Schale voller Antipasti, glänzend im Öl und leuchtend in Grün, Rot und Violett.
Rund um das Mittelmeer gehört die kleine Vorspeise zum Leben: In Spanien reicht man Oliven zum Wein, in Italien beginnt das Essen mit Eingelegtem, und im Baskenland stecken Oliven, Paprika und Sardellen auf kleinen Spießen. Diese Kultur des Aperitifs, des gemeinsamen Anstoßens vor dem Essen, steckt in jedem dieser Gläser.
Was einst der Konservierung diente, ist heute purer Genuss. Sonne, Salz und gutes Olivenöl verwandeln schlichtes Gemüse in kleine Delikatessen, welche den Appetit wecken und die Tafel bunt machen.
Und weil sich diese Vorräte so lange halten, hat man den Süden jederzeit griffbereit, auch wenn draußen der Novemberregen fällt. Ein geöffnetes Glas Oliven auf dem Tisch, und schon riecht die Küche ein wenig nach Ferien.
Oliven in vielen Kleidern
Die Olive ist die Königin der mediterranen Antipasti, in der Küche des Südens seit Jahrtausenden zu Hause.
Aus dem Baskenland kommen die grünen Oliven mit Zitrone von Maison Ederki, frisch und lebendig, dazu die pikanteren Varianten mit Piment d'Espelette oder mit Anchovis. Aus der Provence bringt Arnaud einen entsteinten Oliven-Mix mit, praktisch zum Naschen und zum Kochen.
Grün oder schwarz, mild oder würzig, mit Kern oder entsteint: Für jeden Geschmack und jede Verwendung findet sich die passende Olive. Wer sie einmal von einer guten Manufaktur probiert hat, mag die faden Supermarkt-Oliven kaum mehr.
Der Unterschied liegt in der Sorte und im Handwerk: milde Manzanilla, fleischige Gordal, herbe schwarze Oliven aus der Provence, jede bringt ihren eigenen Charakter mit. Gute Manufakturen lassen die Früchte reifen, entsteinen sie behutsam und legen sie in bestes Öl oder eine feine Lake ein.
Paprika, Zwiebeln und Kapern
Neben den Oliven wartet noch reichlich Süden im Glas.
Die spanischen Pimientos del Piquillo werden über offener Flamme gegrillt und von Hand geschält, süß, rauchig und wunderbar zart. Milde Balsamico-Zwiebeln und italienische rote Cipolle bringen eine süß-säuerliche Note, und die kleinen Kapern in Salz setzen würzige Akzente.
Wer noch mehr davon sucht, wird bei den Kapern & Kapernäpfeln fündig. Zusammen ergeben all diese Zutaten die bunte Palette, aus der ein guter Antipasti-Teller entsteht.
Auch getrocknete Tomaten, marinierte Artischocken oder eingelegte Peperoni fügen sich hier gut ein, je nach Saison und Vorrat. So bleibt die mediterrane Ecke immer in Bewegung.
Manufakturen am Mittelmeer
Hinter den Gläsern stehen Häuser, die ihr Handwerk am Meer gelernt haben.
Im französischen Baskenland legt Maison Ederki seine Oliven mit Zitrone, Espelette-Pfeffer oder Sardelle ein und macht daraus die berühmten Gilda-Spieße. Aus der Provence kommt Arnaud mit sonnengereiften Oliven, aus Spanien Anko conservas artesanas mit den handgeschälten Piquillo-Paprika.
Was diese Häuser eint, ist die Nähe zur Rohware. Wo die Oliven wachsen und die Paprika reifen, dort werden sie auch verarbeitet, oft von Hand und in kleinen Mengen. Diese Sorgfalt schmeckt man, und sie macht den Unterschied zur anonymen Massenware.
Dazu bringt der Göttinger Feinkost-Importeur Antonio Viani italienische Spezialitäten wie Cipolle und Capperi mit, und die Königskind Genussmanufaktur steuert ihre Balsamico-Zwiebeln bei. Verschiedene Länder, ein gemeinsamer Sinn für gutes Eingelegtes.
Auf dem Aperitif-Teller
Mediterrane Antipasti sind wie geschaffen für den geselligen Auftakt.
Eine bunte Schale aus Oliven, Piquillo und Zwiebeln zum Aperitif, dazu Brot, etwas Käse und ein Glas Wein, und der Abend beginnt wie am Mittelmeer. Auf einer Vorspeisenplatte machen sich die Gläser ebenso gut wie im schnellen Salat, in der Pasta oder auf der Pizza.
Ein paar Oliven in den Schmortopf, gegrillte Paprika über den Reis, Balsamico-Zwiebeln zum Käse: In der warmen Küche zeigen die eingelegten Schätze, wie vielseitig sie sind. Probier aus, womit sie sich vertragen, es ist mehr, als man denkt.
Für ein schnelles Abendessen genügt oft schon eine Antipasti-Platte: verschiedene Oliven, Paprika, Zwiebeln, dazu Käse, Salami und warmes Brot. In wenigen Minuten steht ein Essen auf dem Tisch, das aussieht, als hätte man stundenlang eingekauft.
Ein Stück Süden im Vorrat
Ein Glas mediterrane Antipasti holt den Urlaub auf den Tisch, das ganze Jahr über.
Weil die Gläser ungeöffnet lange halten, lohnt sich ein kleiner Vorrat für spontane Gäste und faule Sonntage. Eine hübsche Auswahl macht sich auch als Geschenk gut, etwa im mediterranen Präsentkorb mit Oliven, Öl und Brot.
Gerade zu Feiern und für Gäste sind die bunten Gläser eine dankbare Sache: Man stellt sie einfach auf den Tisch, und jeder bedient sich nach Lust und Laune. Weniger Aufwand, mehr Geselligkeit.
Stöbere durch die sonnigen Gläser, schau bei den Antipasti & Eingelegtem vorbei oder in der ganzen Welt der Konserven & Eingemachtes. Ob als Aperitif, als Vorspeise oder als Vorrat für den schnellen Genuss, der Süden ist näher, als du denkst.
