Schwarze Nüsse, die dunkle Delikatesse
Schwarze Nüsse sind unreif geerntete Walnüsse, welche über Monate in würzigem Zuckersirup eingelegt werden, bis sie tiefschwarz und samtig-weich sind. Eine fast vergessene Delikatesse aus Franken und Österreich, süß, würzig und leicht herb. Bei nur Gutes findest du sie von Königskind und Fink's Delikatessen, ganz oder in Scheiben, für die Käseplatte, den Wildbraten oder als besonderes Dessert.
Schwarze Nüsse sind grüne, noch unreife Walnüsse, die rund um den Johannistag im Juni geerntet und lange in Gewürzsirup eingelegt werden. Dabei verwandeln sie sich in eine tiefschwarze, weiche Frucht mit einem süß-würzigen, leicht bitteren Geschmack. Wer sie zum ersten Mal probiert, erlebt eine Delikatesse, wie es sie kaum noch gibt.
Eine fast vergessene Rarität
Schwarze Nüsse gehören zu den geheimnisvollsten Köstlichkeiten der alten Vorratskunst.
Früher kannte man sie in vielen Regionen, in Franken ebenso wie in Österreich oder England, wo man sie als „pickled walnuts" zum Käse reicht. Heute sind sie selten geworden, denn ihre Herstellung ist aufwendig und braucht viel Zeit. Umso schöner, dass einige Manufakturen die Tradition am Leben halten und uns diese Rarität wieder auf den Tisch bringen.
Wer sie einmal probiert hat, vergisst den Geschmack nicht wieder: dunkel und tief, süß und würzig, mit einer feinen Herbe, die an Lebkuchen und lange Winterabende denken lässt.
Geerntet am Johannistag
Das Geheimnis der Schwarzen Nuss liegt im richtigen Erntezeitpunkt.
Rund um den Johannistag Ende Juni werden die Walnüsse gepflückt, wenn sie noch grün und weich sind und sich die harte Schale im Inneren noch nicht gebildet hat. Man kann sie in diesem Stadium mit einer Nadel durchstechen, ein untrügliches Zeichen, dass sie reif für die Verarbeitung sind.
Anschließend werden die bitteren Nüsse über Wochen gewässert und dann langsam in einem Sud aus Zucker und Gewürzen wie Nelke und Zimt eingekocht. Über Monate reifen sie nach, nehmen den Sirup auf und werden dabei tiefschwarz und samtig. Ein Handwerk, das Zeit, Geduld und Erfahrung verlangt.
Von Königskind und Fink's
Zwei Manufakturen halten die Kunst der Schwarzen Nuss besonders in Ehren.
Die Königskind Genussmanufaktur legt ihre Schwarzen Nüsse nach überlieferter Art ein, ganz und samtig-weich, auch in der kleineren 115-Gramm-Portion. Aus Österreich kommt Fink's Delikatessen mit seinen Schwarzen Nüssen, dazu die praktische Variante in Scheiben, die sich leicht auf Brot und Käse verteilen lässt.
Ob ganz oder in Scheiben, ob aus Franken oder aus Österreich, alle teilen denselben Anspruch: gute Nüsse, viel Zeit und ein sorgsam abgestimmter Gewürzsirup.
Süß, würzig, ein bisschen geheimnisvoll
Der Geschmack der Schwarzen Nuss ist schwer zu beschreiben und gerade darum so reizvoll.
Beim Reifen im Gewürzsirup dunkelt die Nuss vollständig nach und wird weich wie eine kandierte Frucht. Auf der Zunge entfaltet sie eine dichte Süße, dahinter Nelke, Zimt und eine Spur Bitterschokolade, umspielt von der feinen Herbe der Walnuss. Ein Aroma irgendwo zwischen Weihnachtsgewürz und Likör.
Diese Tiefe macht die Schwarze Nuss so vielseitig: Sie passt zu Herzhaftem ebenso wie zu Süßem und bringt in beide Welten eine dunkle, festliche Note.
Zum Käse, zum Wild, zum Dessert
Die Schwarze Nuss ist ein Verwandlungskünstler auf dem Teller.
Klassisch passen sie zu kräftigem Käse, wo ihre Süße die Würze schön ausbalanciert, oder zum Wildbraten, dem sie eine dunkle, festliche Note verleiht. Auch auf dem Vesperbrett und der Jause macht sie sich gut, in Scheiben aufs Brot gelegt oder zur Terrine gereicht.
In der englischen Tradition gehören Schwarze Nüsse zum Stilton wie das Amen zum Gebet. Probier sie ruhig zu einem gereiften Bergkäse oder einem kräftigen Blauschimmel, diese Kombination ist ein kleines Fest.
Und süß? Eine Schwarze Nuss über Vanilleeis, mit etwas vom Sirup beträufelt, ist ein Dessert für Kenner. Sogar zum Espresso oder als kleiner Absacker nach dem Essen kommt die dunkle Frucht groß heraus.
Ein Geschenk für Genießer
Wenige Delikatessen eignen sich so gut zum Verschenken wie die Schwarze Nuss.
Weil sie so selten und so besonders ist, überrascht ein Glas Schwarze Nüsse selbst Feinschmecker, die sonst schon alles kennen. Im Präsentkorb mit gutem Käse, Wein und Brot wird daraus ein Geschenk, das im Gedächtnis bleibt.
Ungeöffnet hält das Glas lange, sodass du die Delikatesse für den richtigen Moment aufheben kannst. Stöbere durch unser Eingemachtes, schau bei den Antipasti & Eingelegtem und beim Kompott & Eingemachten vorbei oder in der ganzen Welt der Konserven & Eingemachtes. Manche Schätze muss man einfach probiert haben.
