Biscuit Rose de Reims

Rosa Biskuits zum Eintauchen ins Champagnerglas

Die Biscuit Rose de Reims von Maison Fossier sind die roséfarbenen Löffelbiskuits aus der ältesten Biscuiterie Frankreichs. Doppelt gebacken nach altem Brauch der Champagne von 1690, trocken genug fürs Eintauchen – und fein genug für den Sonntagnachmittag.

Biscuit Rose de Reims von Maison Fossier sind die berühmten rosafarbenen Löffelbiskuits aus der Champagne, gebacken nach einem Rezept aus dem Jahr 1690. Trocken, leicht, mit einer feinen Vanillenote – und genau jener besonderen Festigkeit, welche das Eintauchen in dein Champagnerglas möglich macht, ohne dass etwas zerbröselt. Eine kleine Reimser Tradition, getragen von einem Hauch Karmin und sehr viel Geduld.

Knusprig, vanilleduftig, fein gezuckert

Länglich geformt, in zartem Rosé, oben mit einer dünnen Puderzuckerschicht bestreut – so liegt der Biskuit in deiner Hand. Beim Anbeißen ein leises Knacken, dann zergeht er langsam am Gaumen.

Die Vanille legt sich als warmer Ton in den Mund, der Zucker bricht zwischen den Zähnen wie ein winziger Glanz. Knackig, duftig, vanillig – und doch zart. Eine besondere Festigkeit, welche du sonst kaum bei einem Biskuit findest – und genau das macht den Biscuit Rose de Reims zum Spielgefährten für jedes Glas Schaumwein.

Probier ihn in einem Glas Champagner

Die Reimser Tradition will, dass du den Biskuit für 3 bis 4 Sekunden in dein Glas tauchst, bevor du ihn zum Mund führst. Genau dafür wurde er gemacht.

Anders als gewöhnliches Gebäck zerfällt der Biscuit Rose dabei nicht – sein langes Trocknen nach dem Backen hält ihn standhaft, saftig, biegsam. Champagner, Crémant, Sekt oder ein süßer Ratafia tun ihm gut, in Reims auch ein leichter Bouzy Rouge. Wir mögen ihn besonders zur Champagner-Stunde am Sonntag oder zur Tasse Espresso. Und ein Tiramisu mit Erdbeeren und Biscuits Roses statt der klassischen Löffelbiskuits hat einen rosa Schimmer, den du nicht mehr vergessen wirst.

Aus Reims seit 1756, der Krönungstradition verpflichtet

Maison Fossier ist die älteste Biscuiterie Frankreichs, gegründet seit 1756 unter Ludwig XV. Das Rezept des Biscuit Rose de Reims reicht aber noch weiter zurück, bis ins Jahr 1690 – über 330 Jahre alte Backtradition, die heute noch unverändert in Reims gepflegt wird.

Damals kamen die Reimser Bäcker auf eine kluge Idee: die Restwärme des Brotofens nutzen, um einen besonderen Teig 2 Mal zu backen – „bis-cuit“, doppelt gebacken. Das Rosa kam durch Zufall hinzu, als ein Bäcker die dunklen Vanillespuren mit einer Prise Karmin überfärbte – einem natürlichen roten Farbstoff, den schon die Antike kannte. Seit 1845 trägt die Biscuiterie ihren heutigen Namen, nachdem ein Monsieur Fossier sie übernahm.

Bei der Krönung Ludwigs XVI. im Jahr 1775 standen die rosa Biskuits auf der königlichen Tafel – Fossier wurde Hoflieferant. 1825 folgte ein königliches Diplom mit dem Siegel Karl X., später schwärmten auch Leopold II. von Belgien und der russische Zar.

Heute fertigen rund 100 Menschen in Reims diese französische Spezialität – als einzige verbliebene Biscuiterie von 15, die es dort in den 1940er Jahren noch gab. Im Jahr 2006 wurde Fossier mit dem Label „Entreprise du Patrimoine Vivant“ ausgezeichnet, einem französischen Gütesiegel für lebendiges Handwerkserbe seit über 250 Jahren. Alle Achtung.

Genusstipp

Unser Tipp: 3 bis 4 Sekunden in den Champagner halten, die Hülle wird weich, der Kern behält Biss. Die 100-Gramm-Packung mit 12 Löffelbiskuit reicht für einen Aperitif zu zweit, die 175-Gramm-Tüte mit 21 rosa Kekse für einen ganzen Genussabend. Trocken und kühl gelagert halten sich die rosa Biskuits monatelang. Weitere Biskuits und Macarons von Maison Fossier findest du bei uns. Reims schmeckt durch – in jedem Bissen.