Sardinen in pikanter Tomatensauce

Würzige Sardinen in pikanter Tomatensauce von Papa Anzóis

Sardinen in pikanter Tomatensauce von Papa Anzóis sind gewürzt mit ein wenig roter Chili, welche die Sauce aus Tomate, Zwiebel und Oregano von innen wärmt. Diese Schärfe zeigt sich erst im Nachklang und lässt der Tomate ihre Frucht.

Sardinen in pikanter Tomatensauce sind eine portugiesische Konserve in der 120-Gramm-Dose, die Papa Anzóis in Parchal an der Algarve von Hand füllt. Die Sauce, abgerundet mit nativem Olivenöl und einem Spritzer Essig, isst man mit, auf Brot oder über Bohnen.

Fruchtige Tomate und eine Wärme, die sich Zeit lässt

Die Sardinen in pikanter Tomatensauce von Papa Anzóis schmecken zuerst nach reifer Tomate, Zwiebel und Oregano, bevor sich die Chili sanft meldet. In Portugal heißt diese rote Chili Malagueta, und in der Sauce steckt sie in kleiner Menge, gerade genug für eine leise Schärfe, die man eher spürt als schmeckt.

Freundlich, rund und warm ist sie, eher ein Ofen am späten Abend, welcher in der Küche noch nachglüht, als ein offenes Feuer. Wer die Dose öffnet, dem steigt zuerst der Duft von Tomate und Oregano entgegen, und die Zwiebel bringt eine weiche Süße hinein.

Die Sardinen liegen weich und saftig darin und zerfallen unter der Gabel in zarte Stücke. Zerdrückt auf einer frisch gerösteten Scheibe Brot, zieht die Tomate langsam in die Krume, und der erste Bissen muss schnell gehen, bevor etwas auf den Teller tropft.

Ein Ei in der Pfanne und weiße Bohnen

Gib den Inhalt der Dose in eine kleine Pfanne und lass alles bei sanfter Hitze heiß werden. Dann schiebst du die Sardinen zur Seite, schlägst zwei Eier in die Lücken und setzt einen Deckel auf, bis das Eiklar fest und der Dotter noch weich ist. Ein Stück Bauernbrot zum Auftunken liegt daneben.

An kalten Abenden erhitzt du gegarte weiße Bohnen in der pikanten Tomate und legst die Sardinen obenauf. Ein paar Blätter Salbei, in Olivenöl knusprig gebraten und darübergestreut, duften nussig zur Schärfe der Chili.

Bruschetta mit Tomate, Knoblauch und Basilikum

Für eine Bruschetta bringt diese Dose Tomate und Zwiebel schon mit, schon gewürzt von der Malagueta. Geröstet in etwas Olivenöl und mit Knoblauch eingerieben, trägt eine dicke Scheibe Brot die Sardinen samt Sauce. Halbierte Kirschtomaten bringen Frische hinein, ein paar Blätter Basilikum ihren Duft.

Papa Anzóis hat eine eigene Bruschetta aufgeschrieben, mit den Sardinen mit Chili des Hauses. Dort wird das Brot mit Öl aus der Sardinendose beträufelt und geröstet, bis es Farbe annimmt, bevor Knoblauch, Zwiebel und Kirschtomaten darauf ziehen, bis die Tomaten Saft geben. So landet auch das Öl der Dose auf dem Teller.

Eine Fischkonserve aus Portugal mit Temperament

Wer die milden Sardinen in Tomatensauce des Hauses kennt, erkennt in den „Sardinhas em Tomate Picante“ ihre Sauce sofort wieder, hier mit dem Temperament der Chili.

Unter unseren scharfen Sardinen ist dies die Sorte von Papa Anzóis, bei der die Wärme in der Tomate liegt. Alle weiteren Dosen des Hauses zeigt die Seite der Fischkonserven von Papa Anzóis. Und wer am Ende noch Sauce in der Dose findet, weiß, wofür das letzte Stück Brot gedacht war.