Puro – Condimento Aceto Balsamico di Modena

Puro Aceto Balsamico von Alico, dunkel und samtig

Der Puro Condimento Aceto Balsamico di Modena ist ein dunkler Aceto Balsamico der Familienmanufaktur Alico aus Sorbara bei Modena. In kleinen Holzfässern gereift, samtig und ausgewogen im Spiel von Süße und Säure. Aus gekochtem Traubenmost und feinem Weinessig, bei uns in der 250-ml-Flasche.

Puro Condimento Aceto Balsamico di Modena ist ein dunkler Balsamico der Acetaia Alico aus Sorbara, gereift in kleinen Holzfässern und deshalb mit dem italienischen Zusatz „Invecchiato in Barrique" versehen. Auf Basis von gekochtem Traubenmost und feinem Weinessig aufgezogen, mit 4 % Säure und einer Dichte von 1,3 ganz ohne Zuckerfarbstoff. Dunkel in der Farbe, ehrlich im Charakter.

Tief, samtig, ausgewogen zeigt sich der Puro Condimento Balsamico. Beim Aufschrauben der Flasche steigt ein dichter Duft nach gekochtem Traubenmost auf. Dahinter eine würzige Süße, eine kräftige Säure, die weiche Note aus der Fasslagerung. Ein dunkler Begleiter für kräftige Töne in deiner Küche.

Dunkel in der Flasche, samtig im Geschmack

Aus der Flasche fließt der Puro Balsamico in tiefem Kastanienbraun, dicht und glänzend, mit einem Duft nach gekochtem Traubenmost und einem Hauch von reifer Pflaume.

Der eingekochte Most bringt seine Frucht ins Spiel – getrocknete Feigen, reife Kirsche, darunter die würzige Holznote aus der Fasslagerung. Seine milde Süße hält der 4-Prozent-Säure die Waage, die Dichte von 1,3 ergibt eine sirupartige Konsistenz, die Würze bleibt lange präsent.

Ohne Zuckerfarbstoff erhält er sein Dunkel allein aus der Reife. Was ihn vom schweren industriellen Balsamico unterscheidet, ist seine samtige Ausgewogenheit: er dringt nicht mit Säure vor, er trägt die Speise. Du kannst ihn tropfen wie eine edle Reduktion – wenige Tropfen reichen, mehr will er gar nicht.

Unsere Wahl zu Käse und Gegrilltem

Kräftige Küche ruft nach dem Puro Condimento Balsamico – ein paar Tropfen über bunten Blattsalat, über gegrillten Fisch, über gereiften Bergkäse.

Besonders schön zeigt er sich als Dipp mit einem guten Olivenöl: ein kleiner Teller, ein warmes Brot, ein Hauch Meersalz, dazu ein paar Tropfen des Puro Condimento Balsamico. Zu Gemüse-Salaten aus geröstetem Paprika oder warmen Kartoffeln bringt er die fruchtige Tiefe, welche der Vinaigrette die runde Kante schenkt. Probier ihn auch über einem Stück gereiftem Parmesan oder mit einem Schluck gutem Olivenöl.

Zu Braten und dunklem Fleisch entfaltet er seine zweite Begabung. Ein paar Tropfen über die fertig aufgeschnittene Rinderbrust, über ein Ofenhuhn mit Rosmarin oder über eine geschmorte Lammschulter – die Süße hebt die Röstaromen, die Säure bringt Klarheit zurück. Auch zu Erdbeeren mit Vanilleeis, als klassisches italienisches Dessert, macht er eine gute Figur.

Alico aus Sorbara, seit Ende der 80er

Alico ist eine familiengeführte Acetaia aus Sorbara bei Bomporto, mitten im Herzland des Aceto Balsamico di Modena. Gegründet Ende der 1980er Jahre, um Familientradition, Fachwissen und die Leidenschaft für Balsamico unter einem Dach zu vereinen.

Die Manufaktur arbeitet in kleinen Chargen, fern industrieller Massenware, und gehört zum Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP. Die PURO-Linie ist Alicos eigener Entwurf jenseits der klassischen IGP-Pflicht – Würzen, welche in drei Profilen erscheinen: dunkel, weiß und rosé. Der dunkle Aceto Balsamico trägt den Zusatz „Invecchiato in Barrique" und reift in kleinen Holzfässern, bis Süße und Säure in samtiger Balance stehen.

Heute führt Alico über zwanzig Balsamico-Produkte im Sortiment, vom klassischen IGP bis zu Cremes und reiferen Jahrgängen – wer tiefer eintauchen möchte, findet die Bandbreite im Alico-Sortiment. Alle Achtung für ein Haus, welches klassisches Handwerk mit ruhigem Kopf weiterführt.

Genusstipp

Unser Tipp: Lagere den Puro Balsamico kühl und dunkel bei 10 bis 15 Grad, dann bleibt seine samtige Tiefe über viele Monate präsent. Drei bis fünf Tropfen reichen – über Blattsalat mit Ziegenkäse, über gegrillten Fisch, über ein Stück Parmigiano Reggiano mit gutem Brot. Die geöffnete 250-ml-Flasche hält sich verschlossen bis zu zwölf Monaten, damit dir seine samtige Tiefe erhalten bleibt.