Cacao Cusco 75% – Zartbitterschokolade

Cacao Cusco, fruchtige Schokolade aus dem Amazonas

Cacao Cusco von Bonnat ist eine dunkle Schokolade mit 75% Kakao aus dem peruanischen Amazonas, nahe dem heiligen Tal der Inka. Sie schmeckt fruchtig nach roten Beeren, mit Noten von Zuckerrohr und Honig und einer milden, kontrollierten Bitterkeit. Nur Kakao, Kakaobutter und Zucker.

Cacao Cusco 75% ist eine Single-Origin-Zartbitterschokolade von Bonnat aus Peru. Ihr Kakao zählt zu den ältesten Sorten, die je angebaut wurden, beheimatet in der Amazonasregion nahe dem alten Reich der Inka. Das gibt der 100-Gramm-Tafel ihren fruchtigen, überraschend zugänglichen Charakter.

Rote Beeren, Zuckerrohr, ein Hauch Honig

Cacao Cusco duftet delikat und schmeckt fruchtig, nach roten Beeren und wilden Waldfrüchten, mit einer feinen Note von Zuckerrohr.

Dahinter kommen Honig und Karamell, welche die Bitterkeit weich abfedern, dazu ein Hauch Gewürz und gerösteter Kakao im langen Abgang. Für eine 75-prozentige Tafel ist sie angenehm rund, nie streng. Sie hat einen sauberen Knack und schmilzt langsam und cremig auf der Zunge.

So ist sie eine fruchtige, zugängliche Zartbitterschokolade, auch für alle, die dunkle Schokolade sonst zu herb finden. Pur, Stück für Stück, oder zu einem Espresso zeigt sie sich von ihrer schönsten Seite.

Unser Tipp: reich sie zu einem Glas fruchtigem Rotwein oder zu frischen Beeren, dann verstärken sich die roten Fruchtnoten wie von selbst. Auch nach dem Essen, an Stelle eines Desserts, macht ein Stück davon eine schöne Figur.

Uralter Kakao aus dem Tal der Inka

Der Kakao für Cacao Cusco wächst im peruanischen Amazonas, unweit des heiligen Tals der Inka, und gilt als eine der ältesten Sorten überhaupt.

Bonnat verarbeitet ihn sortenrein, ohne mit anderen Herkünften zu mischen, ganz ohne Sojalecithin oder Vanille. So bleibt das fruchtige Terroir dieses alten Kakaos erhalten. Bei Bonnat gehört die Tafel zu den Grands Crus d'Exception; auf Französisch heißt sie schlicht Chocolat Cacao Cusco.

Dass ein so alter Kakao überhaupt noch angebaut wird, ist selten geworden; viele der ursprünglichen Sorten sind längst ertragreicheren gewichen. Umso schöner, dass Bonnat ihn in eine eigene Tafel fasst, statt ihn in einer Mischung verschwinden zu lassen.

Ohne Nussspuren, vegan und pur

Die Tafel besteht aus nur drei Zutaten: Kakao, Kakaobutter und Zucker, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.

Damit ist sie vegan, glutenfrei, laktosefrei und kommt ganz ohne Nussspuren aus, sodass auch Nussallergiker bedenkenlos zugreifen dürfen. Rund 25 Prozent der Tafel sind Zucker, der Rest ist reiner Kakao.

Seit 1884 der Kakao im Mittelpunkt

Die Chocolaterie Bonnat wurde 1884 in Voiron gegründet und ist heute das älteste familiengeführte Schokoladenhaus Frankreichs, in vierter Generation unter Stéphane Bonnat.

Stéphane reist selbst zu kleinen Erzeugern und verarbeitet jede Herkunft einzeln, bean-to-bar, rund 20 Stunden conchiert. Schon Félix Bonnat röstete ab 1884 seine Bohnen selbst, und seit über 140 Jahren bleibt die Familie dieser Handarbeit treu. So schmeckt jede Tafel nach ihrem Terroir, wie ein Wein nach seiner Lage.

Magst du peruanischen Kakao, probier auch die helle Alto Piura oder die Madre de Dios aus dem Amazonas Perus. Cacao Cusco aber bleibt die fruchtigste unter ihnen, ein Stück gelebte Kakaogeschichte und ein guter Anfang, wenn du dich zum ersten Mal an dunkle Herkunftsschokolade heranschmecken willst.