Cacao Real del Xoconuzco 75% – Zartbitterschokolade

Cacao Real del Xoconuzco, der Kakao der Kaiser

Cacao Real del Xoconuzco von Bonnat ist eine dunkle Schokolade mit 75% Kakao aus Mexiko, aus einer der ältesten und seltensten Criollo-Bohnen der Welt. Nussig und karamellig, mit floralen Tönen und einem sehr langen Abgang. Nur Kakao, Kakaobutter und Zucker.

Cacao Real del Xoconuzco 75% ist eine Single-Origin-Zartbitterschokolade von Bonnat aus der mexikanischen Region Xoconusco. Ihr Kakao gilt als die erste Sorte, welche Menschen überhaupt kultivierten, einst den Herrschern der vorkolumbischen Reiche vorbehalten. Eine 100-Gramm-Tafel mit Geschichte.

Nussig, karamellig, ein langer Abgang

Cacao Real del Xoconuzco schmeckt nussig und weich, mit Anklängen von karamellisiertem Rahm und einem sehr langen, dunklen Abgang.

Darunter liegen feine florale Töne, etwas Mandarine, Holunderblüte und Blütenhonig, dazu ein Hauch kandierter Ingwer und ein leicht rauchiger Rand. Für eine 75-prozentige Tafel ist sie erstaunlich sanft und rund. Sie hat einen guten Knack und einen schönen, cremigen Schmelz.

So ist sie eine Schokolade für Genießer, die dunkle Aromen mögen, aber keine harte Bitterkeit suchen. Pur, in Ruhe, zu einem kräftigen Kaffee oder einem Glas Rotwein zeigt sie sich von ihrer schönsten Seite.

Unser Tipp: lass ein Stück ganz langsam schmelzen, ohne zu kauen, dann treten Mandarine und Holunderblüte am deutlichsten hervor. Zu einem Stück gereiftem Käse oder einer reifen Feige wird daraus ein kleines Fest.

Der erste Kakao der Menschheit

Der Kakao für Xoconuzco stammt aus dem mexikanischen Xoconusco und gilt als die erste von Menschen angebaute Kakaosorte der Welt.

Diese seltene Criollo-Varietät ist heikel im Anbau und wird besonders langsam fermentiert. Lange fast vergessen, wird sie seit etwa 1850 wieder kultiviert. Bei Bonnat gehört die Tafel zu den Grands Crus d'Exception; auf Französisch heißt sie schlicht Chocolat Real del Xoconuzco.

Schon die Azteken bezogen ihren besten Kakao aus dem Xoconusco: Kaiser Ahuítzotl eroberte die Region 1486, danach lieferte sie Kakao als Tribut an den Hof, und Kaiser Moctezuma soll täglich reichlich davon getrunken haben, damals als bitteres Getränk mit Chili und Mais, lange bevor es feste Tafeln gab. Dass Bonnat gerade diese Ur-Bohne wieder zu einer Tafel formt, schließt einen Kreis über Jahrhunderte.

Ohne Nussspuren, vegan und pur

Die Tafel besteht aus nur drei Zutaten: Kakao, Kakaobutter und Zucker, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.

Damit ist sie vegan, glutenfrei, laktosefrei und kommt ganz ohne Nussspuren aus. Die nussigen Noten kommen allein vom Kakao, nicht von echten Nüssen, sodass auch Nussallergiker bedenkenlos zugreifen dürfen. Rund 25 Prozent der Tafel sind Zucker, der Rest ist reiner Kakao.

Silber für den Kakao der Kaiser

2019 holte die Tafel Silber bei den International Chocolate Awards.

Bei den International Chocolate Awards 2019 wurde sie mit Silber ausgezeichnet. Die Chocolaterie Bonnat stellt seit 1884 in Voiron alles selbst her, bean-to-bar und sortenrein; Stéphane Bonnat wählt seine Bohnen persönlich aus und mischt keine Herkünfte. Schon Félix Bonnat röstete ab 1884 selbst, und seit über 140 Jahren bleibt die Familie dieser Handarbeit treu.

Magst du mexikanischen Kakao, probier auch die preisgekrönte Selva Maya oder die weiche Morenita. Cacao Real del Xoconuzco aber bleibt die geschichtsträchtigste, ein Stück Schokolade, das einst gut genug für Kaiser war.