Cagnara – Terra di Bari Olivenöl DOP

Cagnara, das Terra di Bari Olivenöl DOP aus Apulien

Das Cagnara von Olio Ciccolella ist ein Terra di Bari Olivenöl DOP aus 100 Prozent Coratina, mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus der Zone Bitonto. Kräftig, grün und fruchtig, ein sortenreines natives Olivenöl extra, dessen Herkunft bis auf die Region gesichert ist.

Terra di Bari Olivenöl mit DOP-Siegel wie das Cagnara stammt aus einem klar umrissenen Gebiet rund um Bari und wird dort geerntet, gepresst und abgefüllt. Das Cagnara von Olio Ciccolella ist ein sortenreines Coratina aus der Unterzone Bitonto, kräftig und grün. Ein natives Olivenöl extra, dessen Herkunft nicht nur auf dem Etikett steht, sondern kontrolliert und geschützt ist.

Nur wenige apulische Öle tragen dieses Siegel, denn die DOP-Regeln sind streng: von der Lage der Bäume über die Erntezeit bis zur Pressung muss alles im festgelegten Gebiet geschehen. Das Cagnara erfüllt sie und geht mit einem Säuregehalt von nur 0,25 Prozent noch deutlich über die Mindestanforderung hinaus.

Grasig, fruchtig und kräftig

Das Cagnara leuchtet grün mit goldenen Tönen und schmeckt so kräftig, wie die Coratina es verspricht: viel grüne Frucht, klare Bitterkeit, ein pfeffriger Kitzel im Hals.

Auf einem Stück dunklem Brot schmeckst du den Charakter sofort, mit frischer Mandel und grüner Artischocke. Ein kräftiges DOP-Öl wie dieses trägt herzhafte Gerichte: eine Bohnencreme, eine Kürbissuppe, Orecchiette aus geröstetem Weizen, rotes Fleisch vom Grill oder ein Stück gereifter Käse. Roh über das fertige Gericht gegeben behält es seine ganze Würze, für die heiße Pfanne wäre es zu schade. Wer die Coratina ohne DOP-Siegel und etwas günstiger sucht, findet sie im Coppadoro.

Geschützte Herkunft aus der Terra di Bari

DOP steht für Denominazione d'Origine Protetta, die geschützte Ursprungsbezeichnung, die bei Öl ähnlich funktioniert wie eine Lagenangabe beim Wein. So weißt du bei einem DOP-Öl genau, aus welcher Ecke Apuliens es kommt und dass es dort auch gepresst wurde.

Ein Terra di Bari Olivenöl DOP muss aus einem festgelegten Gebiet in den Provinzen Bari und Barletta-Andria-Trani stammen. Die Ernte endet spätestens Ende Januar, und die Oliven müssen binnen zwei Tagen vermahlen werden. Zugelassen sind Sorten wie Coratina und Ogliarola, je nach Unterzone. Das Cagnara kommt aus Bitonto, einer der vier Unterzonen, und gehört damit zu unseren DOP-Olivenölen mit lückenlos belegter Herkunft.

Familie Ciccolella und ihre Auszeichnungen

Seit 1878 pflegt die Familie Ciccolella ihre rund 8.000 Olivenbäume bei Molfetta, und in vierter Generation führt Giuseppe Ciccolella den heute ökologisch arbeitenden Betrieb, mit Strom aus eigener Photovoltaik und Verpackungen aus recycelbarem Glas und Papier.

Für das Cagnara hat sich diese Sorgfalt vielfach ausgezahlt: Beim Ercole Olivario, dem wichtigsten italienischen Ölwettbewerb, wurde es 2022 als bestes intensiv fruchtiges DOP-Öl ausgezeichnet, die AIRO kürte es 2023 zum besten DOP-Öl Apuliens, und beim Sirena d'Oro von Sorrent stand es 2023 ebenfalls ganz vorne. Im Guide Flos Olei erhielt die Azienda 96 von 100 Punkten. Alle Achtung.

Hinter dem Olio Ciccolella steht die eigene Mühle in Molfetta, in der die Oliven wenige Stunden nach der Handernte gepresst werden, direkt am Adriatischen Meer.

Wie jedes gute Öl möchte das Cagnara jung genossen werden. Bewahre es dunkel und kühl auf, fern von Herd und Fensterbank, dann bleibt seine grüne Frische lange erhalten.

Herkunft Italien, Apulien – DOP Terra di Bari, Zone Bitonto – 100 % Coratina – Säuregehalt 0,25 % – Polyphenole 855 mg/kg – Ernte Oktober 2025