Court Bouillon – Bio-Gemüsebrühe mit Guérande-Salz

Court Bouillon heißt die Gemüsebrühe der Paludiers

Court Bouillon ist die Bio-Gemüsebrühe von L'Atelier du Sel: Guérande-Salz, Karotten, Lauch und Zwiebeln, dazu drei Meeresalgen, Thymian, Lorbeer und Ingwer. Eine streufertige Würzbasis für Sud, Suppe und Fond – ohne Hefeextrakt, ohne Glutamat, ohne zugesetzten Zucker. Kein Brühwürfel, sondern sichtbare Zutaten.

Court Bouillon ist ein französischer Küchenklassiker: ein kurzer Sud, in welchem Fisch, Muscheln oder Gemüse sanft garen. Die Paludiers von L'Atelier du Sel, der Werkstatt von Morel et Le Chantoux, mischen dafür ihr Guérande-Salz mit Bio-Gemüse, Kräutern und Algen – du brauchst nur noch kochendes Wasser. In Frankreich steht der Court Bouillon seit Generationen auf dem Herd, sobald Fisch auf den Tisch kommt.

Schon trocken duftet die Mischung nach Lorbeer, Thymian und frischer Meeresbrise. Im Topf wird daraus ein klarer, goldener Sud – salzig, würzig, aromatisch, mit der feinen Meeresnote der Algen und einer leisen Schärfe vom Ingwer am Ende.

Ein Sud für Muscheln, Fisch und gute Suppen

Court Bouillon ist die schnelle Basis für Muschelsud, Fischsuppe und Gemüsebrühe: einfach nach gewünschter Salzkraft ins kochende Wasser streuen – ein wenig davon, und aus Wasser wird Sud.

Wir mögen ihn klassisch zu Miesmuscheln, welche im Sud mit einem Schuss Weißwein aufkochen, dazu nur Baguette. Pochier ein Lachsfilet darin, gare Spargel oder junge Kartoffeln mit, oder nimm ihn als Fond-Ersatz für Risotto und helle Saucen. Als salzige Beilage dazu passt wunderbar der eingelegte Meeresspargel (Queller) aus denselben Salzwiesen.

Auch eine Hühnerbrühe gewinnt: Eine Löffelspitze ergänzt Huhn und Suppengrün um Würze und Salz in einem Schritt. Und wer einen schnellen Gemüsefond braucht, rührt die Mischung einfach pur an – abschmecken, fertig. Selbst ein einfaches Kartoffelpüree wird mit einer halben Löffelspitze im Kochwasser spürbar runder.

Zehn Zutaten, drei Algen, kein Hefeextrakt

In die Mischung kommen Guérande-Salz, Karotten, Lauch und Zwiebeln, die Algen Nori, Dulse und Meersalat sowie Thymian, Lorbeerblatt und Ingwer – alles in Bio-Qualität, kontrolliert durch FR-BIO-01.

Auf Geschmacksverstärker, Hefeextrakt und Glutamat verzichtet die Rezeptur ebenso wie auf zugesetzten Zucker und zugesetztes Fett. Die Würzkraft kommt aus dem Gemüse selbst und aus dem Salz, welches die Werkstatt im Mès-Becken bei Assérac von Hand erntet – weder gewaschen noch behandelt, im Sommer aus dem Atlantikwasser kristallisiert.

Nori kennst du vom Sushi, Dulse schmeckt mild-nussig, und Meersalat bringt die grüne Frische der Küste mit. Zusammen geben die drei dem Sud seine Tiefe, ganz ohne Fischzutat – praktisch auch für die vegetarische Küche.

Salz und Sud aus einer Hand seit 2014

L'Atelier du Sel ist die Salzwerkstatt von Gilles Morel und seinem Neffen Matthieu Le Chantoux im bretonischen Saint-Molf, gegründet 2014 und firmierend unter dem Familiennamen Morel et Le Chantoux.

Die beiden Paludiers ernten ihr Salz ohne jede Mechanisierung, damit Struktur und Geschmack bleiben, wie das Meer sie formt, wie Gilles und Matthieu betonen – und dieselbe Haltung steckt in dieser Brühe. Ihr feines Meersalz im Streuer würzt den Alltag, der Court Bouillon übernimmt den Suppentopf. Alle Spezialitäten der Werkstatt findest du gesammelt bei L'Atelier du Sel in unserem Shop.

Genusstipp

Zum Pochieren von Fisch das Wasser nur sieden lassen, gut 90 Grad genügen – so bleibt das Filet zart und der Sud klar. Trocken und gut verschlossen hält die Packung mit 250 g viele Monate – und reicht erstaunlich weit. Probier den Sud auch einmal pur aus der Tasse, mit etwas frischem Gemüse darin: Macht Freude an kühlen Abenden – und wärmt die Hände gleich mit.

Bio Kontrollstelle FR-BIO-01 – EU/Nicht EU-Landwirtschaft