Vinschger Bauerngemüse in Tomatensoße

Vinschger Bauerngemüse in fruchtiger Tomatensoße

Das Vinschger Bauerngemüse in Tomatensoße von Lechner ist ein buntes Gemüse-Antipasto aus Südtirol, mit Zucchini, Blumenkohl, Karotten und Bohnen in fruchtiger Tomatensoße. Kalt ein mediterranes Antipasto, warm eine schnelle Gemüsebeilage.

Vinschger Bauerngemüse in Tomatensoße ist ein mediterranes Gemüse-Antipasto der Familie Lechner aus Laas, im Vinschgau auch Verdure Rustiche Val Venosta genannt. Zucchini, Blumenkohl, Karotten, Zwiebel, Peperoni und Bohnen liegen in einer fruchtig-würzigen Tomatensoße. So kommt ein Stück Südtiroler Bauerngarten ins Glas mit 300 g, sonnig und vielseitig zugleich.

Fruchtig, würzig und sonnig

Das Bauerngemüse schmeckt fruchtig, würzig und sonnig, mit der Süße reifer Tomaten und einer feinen Schärfe aus der Peperoni.

Die Gemüse behalten Biss, nichts zerfällt zu Mus. Zucchini und Blumenkohl bleiben zart, die Bohnen knackig, die Karotte süß. Ein Schuss Essig und etwas Senf halten die Tomatensoße frisch und geben ihr eine leicht süß-saure Note, wie man sie aus der italienischen Antipasti-Küche kennt. Im Vinschgau reift das Gemüse dank des starken Temperaturunterschieds zwischen Tag und Nacht besonders aromatisch heran.

Im Glas leuchtet die Mischung rot-orange, durchsetzt von hellem Blumenkohl und grünen Bohnen. So verbindet das Bauerngemüse die Frische aus dem Garten mit der Würze einer guten Tomatensoße. Ein Antipasto, das nach Süden schmeckt und doch aus den Alpen kommt.

Kalt als Antipasto, warm als Beilage

Das Vinschger Bauerngemüse ist tafelfertig eingelegt – kalt kannst du es direkt aus dem Glas genießen, warm erwärmst du es 5 bis 10 Minuten im Topf. Beides gelingt in wenigen Minuten, ganz ohne Kochen und Schnippeln.

Kalt gehört es auf die Antipasti-Platte, zu Käse und Salami, aufs gute Brot oder als vegetarischer Aufstrich. Warm macht es sich als Beilage zu gegrilltem Fleisch, zu kleinen Hack- oder Falafelbällchen oder zu Pasta. Probier einen Löffel davon auch in einem Wrap oder auf einer Frittata. Püriert wird daraus im Handumdrehen eine würzige Pastasauce oder ein schneller Dip für Ofengemüse und Kartoffeln.

Ein Glas mit 300 g reicht gut für 4 bis 6 Portionen. Magst du es süß-sauer und knackiger, greif zu den Vinschger Zucchini süß-sauer. Und für die festliche Tafel steht daneben das fruchtige Vinschger Blaukraut bereit.

Familie Lechner aus dem Vinschgau

Das Bauerngemüse kommt aus dem Haus der Familie Lechner in Laas, dem einzigen größeren Krauthersteller Südtirols, der sich seit Generationen der Gemüsekonservierung widmet.

Seit mehr als 70 Jahren und über drei Generationen verarbeiten die Lechners Gemüse aus dem Vinschgau. Herbert und Evelyn Lechner führen den Betrieb heute mit ihren Söhnen Kevin und Dennis. Zucchini, Karotten, Bohnen und Blumenkohl wachsen auf den fruchtbaren Böden zwischen Laas und Prad, wo Sonne und kühle Nächte den Gemüsen ihr Aroma geben.

Innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte wird das Gemüse geputzt, geschnitten und schonend in der Tomatensoße eingekocht, bis es tafelfertig im Glas ruht. So bleibt der frische Geschmack des Sommers erhalten, auch mitten im Winter.

Seit Generationen verbindet die Familie dabei die alte Einkochkunst mit einem modernen Gespür für Geschmack, damit vom Sommergarten das ganze Jahr etwas übrig bleibt. Entdecke bei uns auch die anderen Spezialitäten von Lechner. Einfach mediterran.