Clementinen Saft

Clementinensaft aus korsischen Früchten

Der Clementinen Saft von Alain Milliat ist ein französischer Direktsaft mit 100 % Frucht aus der Clémentine de Corse von der Insel Korsika. Süß-säuerlich, elegant, mit feiner Bitterkeit. Kein Saft aus Konzentrat, sondern eine geschützte Frucht im Glas.

Clementinensaft wie dieser ist eine Rarität: Der Clementinen Saft von Alain Milliat stammt aus der Clémentine de Corse, der emblematischen Zitrusfrucht Korsikas, die seit 2007 eine geschützte geografische Herkunft trägt. Mit 100 % Fruchtanteil schmeckt er süß-säuerlich und rund, mit jenen zarten Noten, die nur die korsische Frucht so hat.

Süß-säuerlich, leuchtend, fein-herb

Schon beim Einschenken duftet das Glas intensiv nach saftigen, reifen Clementinen.

Der leuchtend orangefarbene Saft hat eine seidige Textur und ein lebendiges Zitrusaroma. Süß, frisch, fein-herb liegt er auf der Zunge, mit einer leichten Bitterkeit, die ihn so überraschend und erwachsen macht. Die Clementine ist von Natur aus eine Hybride aus Mandarine und Orange, und genau diese Doppelnatur schmeckt man.

Das macht den Clementinensaft so eigen: Er ist süßer als ein Orangensaft und runder als eine Mandarine, ein Zitrussaft mit eigenem Kopf. Ein Glas Süden, gerade an grauen Tagen.

Gerade weil Clementinen frisch gepresst schnell ihr Aroma verlieren, ist so ein Saft im Glas ein kleiner Luxus: das Beste der korsischen Ernte, haltbar gemacht, ohne dass die Frucht ihren Charakter verliert. Den frischen Duft hat Alain Milliat darin eingefangen.

Mit Prosecco zum Apéro ein Genuss

Der Clementinen Saft ist ein geselliger Begleiter, pur ebenso wie im Glas mit Schwung.

Mit ein paar Eiswürfeln ist er herrlich erfrischend, mit Prosecco aufgegossen wird er zum beliebten Aperitif. Auch in der Küche macht er Freude, etwa als feine Beize für ein Ceviche oder als Zitrusnote in einem Dressing. Am liebsten aber schmeckt er uns pur und gut gekühlt, damit die feine Bitterkeit zur Geltung kommt.

Wir empfehlen ein dünnwandiges Weißweinglas und eine Trinktemperatur von 8 bis 12 Grad, dann entfaltet sich das Aroma am schönsten. Magst du es klassischer, schau zum Mandarinensaft, samtiger wird es bei den Nektaren.

Clémentine de Corse, geschützt seit 2007

1925 wurden die ersten Clementinen auf Korsika gepflanzt, heute bauen rund 159 Obstbauern die frühreife, kernlose Frucht im milden Inselklima an.

Seit 2007 trägt die Clémentine de Corse das IGP-Siegel, die geschützte geografische Angabe: Die Frucht muss auf der Insel wachsen, wird zwischen November und Anfang Januar von Hand mitsamt ihren Blättern gepflückt und ohne weitere Behandlung auf Korsika verpackt. Nur so verdient sie ihr Siegel, denn der Geschmack entsteht am Baum, wie Alain betont.

Den Anfang machte einst ein einzelner Obstbauer an der Ostküste, aus dessen Bäumen eine ganze Inseltradition wurde. Heute steht hinter jeder Flasche die Arbeit vieler kleiner Familienbetriebe, die ihre Frucht von Hand ernten. Das schmeckt man, und es ist ein Grund mehr, diesen Saft zu mögen.

Alain Milliat, selbst Obstbauer aus Orliénas bei Lyon, übernahm 1983 den Familienhof und startete 1997 sein Projekt, Säfte auf das Niveau großer Weine zu heben. Seine Kreationen überzeugten rasch die Sommeliers der Gourmet-Restaurants. Mehr dazu im Portrait von Alain Milliat, weitere Sorten findest du bei den Säften. Alle Achtung.