Erdbeer Nektar

Samtiger Erdbeernektar aus der Senga Sengana

Der Erdbeer Nektar von Alain Milliat ist ein französischer Fruchtnektar aus der Senga Sengana mit 40 % Frucht, süß, samtig und bonbonrot. Ein Nektar entsteht aus Fruchtmark, nicht aus klarem Saft, und dieser duftet wie frisch gekochte Erdbeerkonfitüre.

Erdbeernektar in dieser Fülle ist ein Stück Kindheit im Glas: Der Erdbeer Nektar von Alain Milliat fängt das Aroma der von Hand geernteten Senga Sengana ein, jener Erdbeere, die besonders süß und aromatisch heranreift. Mit 40 % Fruchtanteil ist er dicht und samtig, weit mehr als ein gewöhnlicher Erdbeersaft.

Bonbonrot, samtig, mit Konfitürennote

Schon beim Einschenken leuchtet der Nektar intensiv bonbonrot im Glas und duftet verführerisch nach frisch gepflückten, vollreifen Erdbeeren.

Die Textur ist üppig und samtig, das Aroma trägt jene marmeladigen Noten, die an frisch gekochte Erdbeerkonfitüre erinnern. Fruchtig, süß, samtig liegt er auf der Zunge, mit der aromatischen Kraft einer vollreifen Beere. „Mit seiner bonbonroten Farbe, der üppigen Textur und den aufrichtigen Aromen verkörpert er die Feinschmeckerei", schwärmt Alain Milliat selbst.

Nicht umsonst belegte er im hauseigenen Jahresranking 2022 den dritten Platz. Für Alain ist die Erdbeere die Frucht der Kinder und die Frucht, die den Sommer ankündigt, beschwingt, sonnig und voller Süße.

Die Senga Sengana gilt seit Jahrzehnten als die Einkoch-Erdbeere schlechthin, weil ihr dunkles, kräftiges Aroma auch verarbeitet erhalten bleibt. Genau das schmeckt man im Nektar: keine wässrige Süße, sondern echte, tiefe Erdbeere. Wer als Kind Erdbeermarmelade vom Holzlöffel genascht hat, findet dieses Gefühl hier sofort wieder.

Pur, mit Sekt oder im Dessert

Der Erdbeer Nektar ist ein vielseitiger Begleiter, vom Frühstück bis zum Apéro.

Pur und gut gekühlt ist er ein samtiger Genuss, mit Mineralwasser aufgegossen wird er zur fruchtigen Schorle, und mit einem Schuss Sekt verwandelt er sich in einen festlichen Aperitif. Unser Tipp: ein Löffel über Vanilleeis, in einen Milchshake oder zwischen zwei Lagen Biskuit, so dicht wie er ist, glänzt er in der ganzen Dessertküche.

Wir empfehlen ein dünnwandiges Weißweinglas und eine Trinktemperatur von 8 bis 12 Grad, dann entfaltet sich das Aroma am schönsten. Klarer und herber wird es bei den Säften, beerige Verwandtschaft findest du beim Himbeernektar.

Senga Sengana und die Frage Saft oder Nektar

Ein Nektar entsteht dort, wo sich eine Frucht nicht klar pressen lässt, aus Fruchtmark, Wasser und etwas Zucker.

Die europäische Fruchtsaftverordnung erlaubt beim Nektar bis zu 20 Prozent Zucker und verlangt je nach Frucht nur etwa 25 Prozent Fruchtanteil. Alain kümmert das wenig, sein Erdbeernektar bringt 40 Prozent Frucht mit. Die Senga Sengana wird von Hand geerntet, denn der Geschmack entsteht am Strauch, wie Alain betont, und verarbeitet wird im Rhonetal südlich von Lyon.

Alain Milliat, selbst Obstbauer aus Orliénas, übernahm 1983 den Familienhof und startete 1997 sein Projekt, Säfte und Nektare auf das Niveau großer Weine zu heben. Seine ersten Kreationen schickte er an 60 Spitzenrestaurants und überzeugte die Sommeliers auf Anhieb, die im Glas die ganze Frucht wiederfanden. Mehr dazu im Portrait von Alain Milliat, weitere samtige Sorten von Aprikose bis Birne bei den Nektaren. Alle Achtung.