Zitronen Marmelade von Alpe Pragas, hell und sauer
Zitronen Marmelade von Alpe Pragas ist ein Zitrusaufstrich aus sizilianischen Zitronen, eingekocht in Südtirol. Fruchtfleisch und Saft bringen die spritzige Säure mit, feine Schalenstücke setzen einen herben Gegenpol, und das kleine Glas steht schnell neben der Butterdose.
Zitronen Marmelade ist der Zitrusaufstrich von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, auf dem Etikett Citrus & Limon. Im 110-Gramm-Glas stecken 55 Prozent Frucht aus Zitronen und Zitronensaft, mit Apfelpektin gebunden, hell in der Farbe und deutlich sauer im Geschmack.
Hell, sauer und mit feiner Schale
Beim Aufdrehen steigt der Duft frisch geriebener Zitronenschale auf, kühl und an den Rändern ein wenig herb.
Auf dem Brot bleibt die Säure vorn, und dahinter steht eine Süße, die den Zitronenton trägt und rasch wieder Platz macht. Die feinen Schalenstücke liegen sichtbar im blassgelben Aufstrich und geben beim Kauen einen herben Zug, der die Süße festhält.
Streichzart bleibt der Aufstrich trotzdem, weil die Schale weich mitgekocht wird und das Innere beim Einkochen zerfällt. Ein Teelöffel reicht dabei weiter als bei einer milden Beerensorte, weil die Säure den ganzen Bissen durchzieht. Auf der Zunge steht sie noch, wenn das Brot längst gegessen ist.
Zitronen aus Sizilien, eingekocht in den Dolomiten
Die Zitronen wachsen in Sizilien, verarbeitet werden sie bei Alpe Pragas in den Dolomiten, weit im Norden davon.
Das Aroma der Zitrone sitzt weniger im Saft als in der Schale, wo die ätherischen Öle in winzigen Drüsen sitzen. Deshalb kommt die Schale mit ins Glas, klein geschnitten und weich gekocht, und liefert den Duft, den reiner Saft nie hergäbe.
Marmelade darf dieser Aufstrich heißen, weil Zitrusfrüchte darin sind: Die europäische Konfitürenverordnung behält das Wort für sie vor, alles Übrige führt den Namen Konfitüre oder Fruchtaufstrich. Das Glas trägt also eine Bezeichnung, die im Regal seltener zutrifft, als die Alltagssprache glauben macht.
Ein Löffel in Teig, Sauce und Tee
Auf Weißbrot und Toast ist die Marmelade am Morgen zu Hause, im Müsli und im Naturjoghurt ebenso.
In der Küche wirkt sie als Würze, ein Löffel in eine helle Sauce zu Fisch oder Geflügel bringt die Säure hinein, die sonst aus der Presse kommt. Beim Backen füllt sie Torten und Rührkuchen, über warmen Waffeln schmilzt sie zu einem hellen Guss. Im heißen Tee löst sie sich in Sekunden auf und ersetzt Zucker und Zitronenscheibe in einem Zug.
Nimm sie mit einem sauberen Löffel aus dem Glas und stell sie nach dem Öffnen kalt, dann bleibt sie zwei Wochen so frisch wie am ersten Tag.
Das kleine Glas für den Frühstückstisch
Neben der Butterdose macht das Glas wenig Aufhebens und ist doch der hellste Punkt auf dem gedeckten Tisch.
Als Mitbringsel passt es in jede Manteltasche, und wer die Zitrone nur gelegentlich auf dem Tisch haben will, kommt mit dieser Größe lange hin.
Wer bei den Zitrusfrüchten bleiben will, findet daneben den Orangen Fruchtaufstrich. Die ganze Reihe steht bei den Fruchtaufstrichen von Alpe Pragas, und was das Haus sonst noch einkocht, zeigt das Sortiment von Alpe Pragas.
