Bio Basilikum Sirup

Basilikum Sirup für Erdbeeren, Tomaten und Drinks

Der Bio Basilikum Sirup von Bacanha ist ein französischer Kräutersirup mit natürlichem Basilikum-Aroma, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Kräutrig, pfeffrig, mit süßem Kern. Aus 400 ml werden rund 20 Gläser, und in der Küche hat er ebenso viel zu tun wie im Glas.

Basilikum Sirup holt das bekannteste Kraut der mediterranen Küche ins Glas und gehört zur Reihe Sirop Brut der Pariser Manufaktur Bacanha. Wofür man ihn braucht, fragen viele zu Recht, denn Basilikum kennt man vom Pesto und nicht aus der Limonade. Die Antwort ist kürzer als gedacht: für alles, was süß und sauer zugleich ist.

Kräutrig, pfeffrig, überraschend süß

Basilikum riecht nach Anis und Nelke, nach Pfeffer und ein wenig nach Zitrone. Genau diese Mischung macht ihn zu einem der wenigen Kräuter, die im Süßen funktionieren.

Im Sirup kommt zuerst die Süße, dann das Kraut, und am Ende bleibt jener pfeffrige Zug stehen, den ein frisches Blatt auf der Zunge hinterlässt. Auf dem Etikett stehen Bio-Rohrzucker, Wasser, natürliches Basilikum-Aroma, Bio-Zitronensaft und Zitronensäure. Der Zitronensaft ist dabei kein Zufall, denn er hält das Kraut frisch statt schwer.

Erdbeere und Basilikum, das alte Paar

Gieße einen Löffel über halbierte Erdbeeren, lass sie zehn Minuten stehen, fertig. Diese Kombination ist ein Klassiker, weil das Pfeffrige die Süße der Beere erst sichtbar macht.

Im Glas ergibt er mit Sodawasser und Limette eine Limonade, die man nicht erwartet, und mit Gin einen Basil Smash ohne Mörser. Ein Mojito Basil entsteht, wenn du die Minze durch ihn ersetzt. In der Küche gehört er an den Tomatensalat, an Melone mit Feta, ins Dressing zu Mozzarella und über Zitrusfrüchte.

Wenn du ihn zum ersten Mal verwendest, fang beim Salat an. Ein Teelöffel in dein übliches Dressing aus Öl und Essig, mehr braucht es nicht, und du merkst sofort, was das Kraut mit einer Tomate anstellt. Danach traust du dich auch an die Limonade.

Das Kraut mag Frucht neben sich. Am besten zeigt sich das mit dem Bio Erdbeer-Sirup, welcher die süße Seite übernimmt, und für die saure Gegenstimme steht der Bio Limetten Sirup bereit.

Wie aus einem Kraut ein Aroma wird

Die Aromen für alle Bacanha-Sirupe entstehen in Grasse im Hinterland der Côte d'Azur, jener Kleinstadt, welche seit dem 16. Jahrhundert als Welthauptstadt der Parfümerie gilt.

Ein Kraut gibt seinen Duft nur ungern her. Extraktion, Destillation, Enfleurage heißen die Verfahren, mit denen man ihn dennoch herausbekommt, und je behutsamer gearbeitet wird, desto weniger schmeckt das Ergebnis am Ende nach Heu. Bei Basilikum entscheidet sich daran alles.

Allan Barbosa Ferreira und Maxime David gründeten Bacanha 2013 und mischen ihre Sirupe in Saint-Soupplets bei Paris, mit Bio-Rohrzucker aus brasilianischer regenerativer Landwirtschaft. „Die Echtheit der Aromen bewahren", wie Allan und Maxime ihre Arbeit beschreiben, ist bei einem Kraut anspruchsvoller als bei einer Frucht.

Alle Sorten halten dieselbe Balance aus Säure und Zucker, einen pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix, weshalb sie weniger süß ausfallen als üblich. Über 45 Sorten haben die beiden im Programm, 25 Sorten davon führen wir, von Verbene über Minze bis Rose. Ein Kraut mit Zukunft.

Genusstipp

Probier ihn eiskalt, ein Teil Sirup auf 8 bis 10 Teile Wasser, dazu ein Spritzer Limette und ein frisches Basilikumblatt obendrauf. Über Erdbeeren gib ihn sparsam, ein Teelöffel genügt für eine Schale, sonst überdeckt das Kraut die Frucht. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Monate. Weitere Kräuter findest du in unserer Sirup Auswahl.

Bio Kontrollnummer FR-BIO-01 – Französische Landwirtschaft