Bio Minz Sirup

Minz Sirup aus Pfefferminze für Diabolo und Mojito

Der Bio Minz Sirup von Bacanha ist ein französischer Kräutersirup aus natürlichem Pfefferminzaroma, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Kräftig, kühl, mit pfeffrigem Zug. Drei Zutaten und Zitronensäure, sonst nichts, und aus 400 ml werden rund 20 Gläser.

Minz Sirup ist in Frankreich beinahe ein Grundnahrungsmittel und gehört zur Reihe Sirop Brut der Pariser Manufaktur Bacanha. Grundlage ist die Pfefferminze, menthe poivrée, welche kühler und schärfer schmeckt als die milde Krauseminze. Ein Minzsirup also, der nicht nach Kaugummi schmeckt, sondern nach Kraut.

Kühl, kräutrig, mit pfeffrigem Zug

Pfefferminze bringt Menthol mit, und genau das spürst du im ersten Moment auf der Zunge, noch bevor die Süße kommt.

Der Duft ist klar und ein wenig pfeffrig, der Geschmack bleibt kräftig und kühl bis in den Abgang. Auf dem Etikett stehen 4 Zutaten: Bio-Rohrzucker, Wasser, natürliches Minzaroma und Zitronensäure. Auffällig ist, was fehlt, nämlich jedes Grün aus der Farbdose. Der Sirup bleibt hell, und das Glas färbt sich nicht knallgrün, wenn du ihn aufgießt.

3 Zentiliter auf ein Glas Limonade

3 Zentiliter Sirup, kalte Limonade darauf, Eis dazu, und du hast einen Diabolo menthe vor dir, wie ihn in Frankreich jedes Café ausschenkt.

Für einen Mojito kommen Limette, Rum und Soda hinzu, für die alkoholfreie Variante lässt du den Rum einfach weg und niemand vermisst ihn. Probier ihn auch im kalten Schwarztee, dann wird ein marokkanisch gedachter Eistee daraus. In der Küche macht er sich zur Wassermelone, zu jungen Erbsen, im Tomatensalat mit Gurke und, das überrascht viele, in der Mousse au chocolat.

Im Winter hat er ebenfalls seinen Platz. Ein Löffel in heiße Schokolade verwandelt sie in ein Getränk, das an Pfefferminztaler erinnert, und in einem Kräutertee nach dem Essen tut die Minze genau das, wofür man sie in Frankreich schätzt.

Die Minze mag Gesellschaft mit Säure. Wer den Mojito lieber fertig gemischt hat, findet bei uns den Bio Mojito Sirup mit Limette, und für die pure Zitrusrichtung steht der Bio Limetten Sirup daneben.

Handarbeit in einer Werkstatt bei Paris

Allan Barbosa Ferreira und Maxime David gründeten Bacanha 2013. Gemischt, abgefüllt und etikettiert wird bis heute in ihrer Werkstatt in Saint-Soupplets, gut 40 Kilometer nordöstlich von Paris.

Sirop Brut nennen die beiden ihre Reihe, roher Sirup, und das ist als Ansage gemeint. Die Zutatenliste bleibt so kurz, dass sie in eine einzige Zeile passt. Der Bio-Rohrzucker kommt aus Brasilien aus regenerativer Landwirtschaft, die Aromen entstehen in Grasse, jener Stadt hinter der Côte d'Azur, in welcher Frankreich seine Düfte macht. Von dort stammt übrigens auch der Name, denn „bacana" heißt im brasilianischen Portugiesisch schön und gut.

„Die Echtheit der Aromen bewahren", wie Allan und Maxime ihre Arbeit beschreiben, zeigt sich an den Werten. Alle Sorten halten dieselbe Balance aus Säure und Zucker, einen pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix, weshalb sie weniger süß ausfallen als üblich. Über 45 Sorten stehen im Programm, 25 Sorten davon führen wir, von Basilikum über Verbene bis Rose. Ein Kraut, das sich lohnt.

Genusstipp

Am schönsten schmeckt er eiskalt, 3 Zentiliter auf ein großes Glas, dazu viel Eis und ein Spritzer Limette. Wer ihn im Tee verwendet, gibt ihn erst zum abgekühlten Aufguss, sonst verfliegt die Frische. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Monate. Weitere Kräuter und Früchte zum Mischen findest du in unserer Sirup Auswahl.

Bio Kontrollnummer FR-BIO-01 – Französische Landwirtschaft