Bio Ingwer Sirup

Ingwer Sirup mit echtem Saft und ordentlich Schärfe

Der Bio Ingwer Sirup von Bacanha ist ein französischer Wurzelsirup aus konzentriertem Bio-Ingwersaft, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Scharf, süß, mit pfeffrigem Nachbrennen. Er lebt von echtem Saft und Extrakt, und aus 400 ml werden rund 20 Gläser.

Ingwer Sirup ist der schärfste der Sirop Brut aus der Pariser Manufaktur Bacanha und arbeitet mit echtem Bio-Ingwersaft. Die Schärfe kommt vom Gingerol in der Wurzel, jenem Stoff, welcher auch die frische Knolle so unnachgiebig macht. Ein Ingwersirup, der nachbrennt statt nur zu süßen.

Scharf, süß, mit langem Nachbrennen

Ingwer ist keine Zutat für Zaghafte. Erst kommt die Süße, dann eine Wärme im Rachen, und die bleibt eine Weile.

Genau diesen Ablauf hält der Sirup ein. Im Duft ist er zitronig, würzig, erdig, am Gaumen dann deutlich schärfer, als man es von einem Sirup erwartet. Auf dem Etikett stehen Bio-Rohrzucker, Wasser, Bio-Ingwersaft, Ingwerextrakt, natürliches Aroma und Zitronensäure. Saft und Extrakt zusammen sind der Grund, warum hier tatsächlich Ingwer und nicht bloß eine Erinnerung daran im Glas steht.

Von der Ingwerlimonade bis zum Moscow Mule

Ein guter Löffel auf ein Glas Sodawasser, dazu eine Scheibe Zitrone, und du hast ein Ginger Ale, das diesen Namen verdient.

Mit Wodka und Limette entsteht daraus ein Moscow Mule, mit Whisky ein Ginger Highball, mit Sekt ein Apéro mit Kante. Im heißen Wasser wird er zum Ingwertee für kalte Abende, mit einer Scheibe Zitrone und einem Löffel Honig dazu.

In der Küche kann er ebenso viel. Ein Schuss ins Geflügelcurry, in die Marinade für Lachs, in den Teig für Ginger Shortbread oder über einen Möhrensalat mit Sesam. Wer es fruchtiger mag, kombiniert ihn mit dem Bio Limetten Sirup, und für die Zitrusrichtung steht der Bio Yuzu Sirup daneben.

Saft statt Aroma, das ist die Ausnahme

Allan Barbosa Ferreira und Maxime David gründeten Bacanha 2013 und mischen ihre Sirupe in einer Werkstatt in Saint-Soupplets, gut 40 Kilometer nordöstlich von Paris.

Die meisten Sorten der Reihe leben von natürlichen Aromen aus Grasse, jener Stadt hinter der Côte d'Azur, in welcher Frankreich seit Jahrhunderten seine Düfte macht. Beim Ingwer geht das nicht, denn die Schärfe sitzt im Saft und in den Harzen der Wurzel, und die bekommt man nur mit, wenn man beides tatsächlich verwendet.

Der Bio-Rohrzucker kommt aus Brasilien aus regenerativer Landwirtschaft, und von dort stammt auch der Markenname, denn „bacana" heißt im brasilianischen Portugiesisch schön und gut. „Die Echtheit der Aromen bewahren", wie Allan und Maxime ihre Arbeit beschreiben, heißt beim Ingwer schlicht, die Wurzel selbst zu nehmen.

Alle Sorten halten dieselbe Balance aus Säure und Zucker, einen pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix, weshalb sie weniger süß ausfallen als üblich. Beim Ingwer merkst du das besonders, weil die Schärfe sonst in der Süße untergehen würde. Über 45 Sorten haben die beiden im Programm, 25 Sorten davon führen wir. Schärfe mit Rückgrat.

Genusstipp

Probier ihn eiskalt, ein Teil Sirup auf 8 bis 10 Teile Sodawasser, dazu viel Eis und eine Zitronenscheibe. Wer es milder mag, geht auf 12 Teile hoch, denn die Schärfe baut sich im Glas noch auf. Für eine Karaffe rechne einen Teil auf zehn und lass sie eine halbe Stunde stehen, bevor du Eis dazugibst. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Monate. Weitere würzige Sorten findest du in unserer Sirup Auswahl.

Bio Kontrollnummer FR-BIO-01 – Französische Landwirtschaft