Bärlauchsenf

Bärlauchsenf von Königskind, der Frühling zu Spargel und Fisch

Königskind Bärlauchsenf ist Uwe Königs Frühlingssenf aus frisch geerntetem Bärlauch und grober Senfsaat. Frühlingshaft-würzig mit feiner Knoblauchnote, passt er zu grünem Spargel, Fisch, hellem Fleisch, Wildbratwurst und zum Käsefondue. Handgemacht im Oberbergischen, in kleinen Chargen und nur zur Saison im Frühjahr.

Der Bärlauchsenf von Königskind ist der Frühlingsbote in Uwe Königs Senf-Kollektion. Jedes Jahr im April und Mai, wenn der Bärlauch seine breiten, würzig duftenden Blätter entfaltet, wird er erntefrisch verarbeitet: fein gehackt und zu grober Senfsaat, Apfelessig, Honig und Salz eingerührt. Das Ergebnis ist ein leuchtend grüner Senf mit feiner knoblauchartiger Frische, der dem Bärlauch-Pesto zur Seite steht und die Senf-Familie um eine saisonale Spezialität erweitert.

Leuchtend grün, frühlingshaft-würzig mit feiner Knoblauchnote

Einmal geöffnet, steigt der aromatische Bärlauchduft aus dem Glas – unverkennbar, frisch, mit jener sanften Knoblauchnote, die den Bärlauch von seinem scharfen Verwandten unterscheidet. Das Senfkorn ist grob, leicht stückig, mit sichtbaren Körnern und den fein gehackten Bärlauchblättern. Farbe: ein warmes Wiesengrün, das allein schon Appetit macht.

Auf der Zunge zeigt sich der Bärlauchsenf würzig und frühlingshaft, mit ausgewogener Schärfe, die nicht sticht, sondern wärmt. Zuerst kommt die sanfte Knoblauchnote des frischen Bärlauchs, dann baut sich die typische Senfwürze auf, abgerundet mit einem Tupfen Honigsüße und der feinen Säure des Apfelessigs. Ein Frühlingssenf, der weckt statt übertönt – und gut zwei Wochen nach dem Öffnen sein volles Aroma behält.

Wir mögen ihn zu grünem Spargel und gebratenem Fisch

Der Bärlauchsenf ist ein vielseitiger Begleiter für die helle Frühlingsküche und die deftige Brotzeit gleichermaßen. Seine natürliche Rolle findet er zur Spargelsaison: ein Löffel zum grünen Spargel mit Schinken, in die Hollandaise eingerührt oder pur zum Butterspargel – der Bärlauch unterstreicht das frische Grün und macht den klassischen Spargel lebendiger als mit gewöhnlichem Senf.

Zu gebratenem Fisch, besonders Lachs, Saibling oder Forelle, gibt er die krautige Note, die Zitrone allein nicht liefern kann. Ein Teelöffel zum Kräuterquark bringt dein Osterbuffet auf ein anderes Niveau. Zum Käsefondue, zur zünftigen Wildbratwurst und zum Grillfleisch ist er ein echter Geheimtipp.

Uns überzeugt er auch im Salatdressing aus 3 Esslöffeln Olivenöl, 1 Esslöffel Apfelessig und 1 Teelöffel Bärlauchsenf, auf einem Sandwich mit Bergkäse und Radieschen, oder in einer Marinade für Lammkoteletts. Probier ihn zur Senf-Auswahlplatte mit dem Feigensenf zum Käse. Oder als Frühlings-Duo mit dem Bärlauch-Pesto: du rührst den Senf in eine Vinaigrette, das Pesto kommt zur Pasta, und dein Spargel-Abend bekommt zwei Sorten Frühling auf den Tisch.

Königskind-Manufaktur aus dem Oberbergischen

Die Genussmanufaktur Königskind ist das familiengeführte Herzensprojekt von Uwe König und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, wurde 2014 zur eigenen Manufaktur in Wiehl im Bergischen Land, zwischen Gummersbach und Nümbrecht. Dort werden alle Königskind-Produkte bis heute von Hand gefertigt, in kleinen Chargen, mit frischen, unbehandelten Zutaten und ohne künstliche Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsmittel.

Der Bärlauchsenf gehört zur saisonalen Linie der Manufaktur: Die Frühjahrsernte läuft von April bis Mai, danach ist das Glas solange im Shop, wie die Produktion reicht. Wer nicht warten möchte, findet ganzjährig die Frucht-Senfe Birnensenf und Himbeersenf aus derselben Küche. Kleine Manufaktur, großes Herz, konstante Handarbeit.