Grünkohl Pesto

Grünkohl bringt den Winter auf den Tisch und ins Glas

Königskind Grünkohl Pesto ist das winter-warme Pesto aus frischem Grünkohl, gutem Sonnenblumenöl und echtem Parmigiano Reggiano, verfeinert mit Cashewkernen und Sesam – handgemacht von Uwe König in der kleinen Genussmanufaktur im Oberbergischen. Ein norddeutscher Geheimtipp für Pinkelwurst, Pasta und Kartoffeln, mit feinem Zitronenspritzer und einem Hauch Knoblauch.

Das Grünkohl Pesto von Königskind ist ein cremig-winterliches Pesto aus dem Oberbergischen Land. Mit frischem Grünkohl, Sonnenblumenöl, echtem Parmigiano Reggiano, Cashewkernen, Sesamsaat, Zitronensaft, einem Hauch Knoblauch, etwas Sojasauce, Gewürzen und Salz kommen nur wenige ehrliche Zutaten ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König püriert den frischen Grünkohl in Handarbeit und verzichtet auf jede Überverarbeitung, damit die sattgrüne Farbe und der charakteristische, kräftig-würzige Geschmack erhalten bleiben.

Tiefgrün, cremig und mit kräftig-würziger Kohl-Note

Einmal geöffnet, steigt der typische Duft frisch zubereiteten Grünkohls auf – warm, würzig, winterlich-kraftvoll, begleitet von der nussigen Note der Cashewkerne und einem feinen Sesam-Aroma im Hintergrund. Die Farbe ist ein tiefes, sattes Dunkelgrün mit goldgelben Öl-Schimmern, die Konsistenz cremig-samtig mit einer leichten Körnung durch die fein gemahlenen Cashews und den Sesam. Frisch gepflückter Grünkohl braucht mindestens 2 Stunden Vorverarbeitung, bevor er ins Pesto kommt – das ist Handwerk.

Auf der Zunge beginnt das Pesto mit dem vollen, erwachsenen Kohl-Aroma – weich, mild und gereift, mit einer fast buttrigen Tiefe. Dann kommen die Cashews mit ihrer sanft-süßen Nussigkeit, der Parmigiano Reggiano mit seiner salzig-umami Würze und ein Hauch Knoblauch. Die Sojasauce setzt einen feinen Umami-Akzent, der Zitronensaft sorgt für Frische. Ein Pesto, das man nicht erwartet – weich und mild, norddeutsch geprägt.

Uns gefällt es zu Pinkelwurst, zu Pasta und auf gerösteten Kartoffeln

Das Grünkohl Pesto ist die norddeutsche Antwort auf klassische Pestos. Besonders schön zur Pinkelwurst – der regionalen Spezialität aus Bremen und Oldenburg, die traditionell zu Grünkohl gehört. Ein großzügiger Löffel Pesto neben der heißen Pinkelwurst, dazu ein paar mehlig kochende Kartoffeln und ein Klecks Senf – fertig ist ein Winter-Teller, der die ganze Region auf einmal erzählt.

Wir mögen es außerdem zur Pasta: 3 Esslöffel Pesto in die warme Linguine oder Tagliatelle einrühren, etwas Nudelwasser dazu, damit die Sauce seidig wird, obendrauf ein wenig geriebener Parmigiano – in 10 Minuten steht ein Nudelgericht auf dem Tisch, das die Gäste überrascht, weil es klassisch italienisch wirkt und doch auf winterlichem Grund steht. Auch zu gebratenen Gnocchi mit einer Prise Muskat oder zu Linguine mit 50 g geröstetem Speck ist das Pesto ein Hochgenuss.

Unser Tipp für die Alltagsküche: Grünkohl Pesto auf gerösteten Ofenkartoffeln mit einem Klecks Sour Cream, auf einem kräftigen Bauernbrot mit einem Stück reifem Käse oder als Dip zu warmen Brezeln. Als Sauce zu Kurzgebratenem – zu Rinderfilet, zu Schweinekotelett oder zu Hähnchenbrust – macht das Pesto eine überraschend gute Figur. Weitere Pestos aus der Königskind-Küche findest du beim frühlings-frischen Bärlauch Pesto und beim herbst-reichen Steinpilz Pesto. Weitere in unserer Königskind-Sammlung.

Königskind Genussmanufaktur – mit norddeutschem Herz im Oberbergischen

Die Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von Uwe König und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute das Paar aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Pestos, Chutneys und Senfen 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in der Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit jener Sorgfalt, die nur eine kleine Familienmanufaktur aufbringen kann.

Das Grünkohl Pesto ist eine kleine Königskind-Besonderheit: Uwe König hat die norddeutsche Tradition des Grünkohls mit der italienischen Pesto-Technik verbunden und daraus ein Produkt gemacht, das man in dieser Form kaum anderswo findet. Er verwendet ausschließlich frischen Grünkohl, echten Parmigiano Reggiano und verzichtet konsequent auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Das Grünkohl Pesto ist Teil der Königskind-Jahreszeiten-Linie – neben dem frühlings-frischen Bärlauch Pesto und dem herbst-reichen Steinpilz Pesto vervollständigt es das Pesto-Sortiment rund ums Jahr.