Birnensenf

Fruchtig-scharf, der Klassiker zur Käseplatte

Königskind Birnensenf ist die fruchtig-scharfe Senfspezialität aus dem Bergischen Land – süße Birnen treffen auf würzige Senfsaat, handgemacht von Uwe König in überschaubaren Mengen. Der perfekte Begleiter zu gereiftem Käse, zu Bratwurst und zum kalten Braten, mit 63 % Fruchtanteil aus regionalen Birnen.

Der Birnensenf von Königskind ist eine fruchtig-scharfe Senfspezialität aus dem Oberbergischen Land. Mit 63 % Birnen, Zucker, Senfsaat, etwas Wasser, Essig, Salz und natürlichem Pektin kommen nur wenige, ehrliche Zutaten ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König rührt den Senf in Handarbeit aus regionalem, unbehandeltem Obst an.

Süße Birne trifft auf scharfe Senfsaat mit leichter Würze

Einmal geöffnet, duftet der Birnensenf zuerst süß und fruchtig, fast wie ein Kompott, mit einem deutlichen, aber nicht aggressiven Senf-Akzent darunter. Die Konsistenz ist angenehm samtig, mit fein sichtbaren Senfkörnern, die dem Ganzen Textur verleihen. Die Farbe ist ein warmes Senfgelb mit einem Hauch honigbraun von den eingekochten Birnen.

Auf der Zunge beginnt dieser Senf mit der vollen Birnensüße, dann kommt die Senfsaat mit ihrer feinen Schärfe, die angenehm in der Nase aufsteigt, ohne zu brennen. Der Abgang ist lang, fruchtig-süß und sanft würzig. Anders als ein klassischer Dijon-Senf mit seinem hohen Säureanteil ist der Birnensenf mild, rund und warm im Charakter – ein Senf, der auch Menschen begeistert, die sonst eher einen Bogen um Senf machen.

Unser Tipp zur gereiften Käseplatte und zur bergischen Bratwurst

Der Birnensenf macht sich perfekt auf der Käseplatte. Besonders überzeugend zu würzigem gereiften Bergkäse, zu einem kräftigen Comté oder zu einem Stück alten Gouda – die milde Birnensüße fängt die Würze des Käses ab, die Senfschärfe hebt sie an. Ein kleiner Klecks auf dem Cracker, ein paar geröstete Walnüsse daneben, fertig ist ein perfekter Apéro oder ein Abendbrot mit Anspruch.

Uns schmeckt er außerdem zu kräftigen Fleischgerichten: zum Sonntagsbraten mit Rotkohl, zu einer deftigen Schweinshaxe, zu Entenbrust oder zu einem klassischen Schinken. Zu guter Bratwurst, zu Frikadellen oder zu bergischer Blutwurst ist er ein fester Begleiter, der gewöhnlichen Senf weit hinter sich lässt. Auch zu kaltem Aufschnitt auf dem Abendbrot ist er eine wunderbar fruchtige Alternative zum üblichen mittelscharfen Senf.

Für Experimentierfreudige: 1 Teelöffel Birnensenf in eine Vinaigrette für Feldsalat mit 50 g gebratenen Walnüssen und Birnenscheiben rühren – fertig ist ein Herbstsalat mit Tiefe. Wir lieben ihn auch in eine Sauce für Rinderbraten gerührt oder als Glasur auf einem Ofenkäse. Weitere Köstlichkeiten aus der Königskind-Küche findest du beim pikanten Feigensenf, dem fruchtig-scharfen Mango Chutney und dem beerig-würzigen Johannisbeer-Chutney. Weitere findest du in unserer Königskind-Sammlung.

Aus der Königskind Genussmanufaktur im Oberbergischen Land

Die Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von Uwe König. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute er aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Senfen, Chutneys und Fruchtaufstrichen 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in der Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl im Bergischen Land zwischen Gummersbach und Nümbrecht gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit Unterstützung seiner Frau Sabine.

Uwe König setzt für seinen Birnensenf ausschließlich regionale, unbehandelte Früchte ein und verzichtet konsequent auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Das ist die Königskind-Philosophie: wenige, ehrliche Zutaten, die noch nach Obst und nach der Jahreszeit schmecken, in der sie gepflückt wurden. Neben dem Birnensenf führen wir aus der gleichen Küche auch Feigensenf und Himbeersenf, dazu Chutneys, Fruchtaufstriche und die legendären schwarzen Nüsse – allesamt Produkte aus derselben Handschrift.