Balsam Limoncino – Vinegar Bar

Balsam Limoncino die alkoholfreie Zitronensonne aus Modena

Der Mussini Balsam Limoncino ist eine Essigzubereitung aus Modena, die im Geschmack an den Zitronenlikör Limoncello erinnert. Auf Basis von konzentriertem weißem Traubenmost und Weinessig, mit 4 % Säure, ganz ohne Alkohol – ein leuchtend gelber, süß-herber Shrub für Cocktails, Limonaden und die Küche.

Balsam Limoncino gehört zur Vinegar Bar der Acetaia Mussini, einer Serie alkoholfreier Mixology-Zutaten. Die Essigzubereitung verbindet gekochten weißen Traubenmost und Weinessig mit hellem Zitrusaroma und bringt die Sonne der Amalfiküste ins Glas. Ihr leuchtendes Gelb macht schon beim Einschenken Laune. Probier sie prickelnd und eiskalt.

Zitrone, Sonne und ein Gelb wie Amalfi

In der Nase Zitronenzeste und Zitronenmelisse, frisch und klar, wie frisch geschnittene Amalfi-Zitronen. Leuchtend gelb steht der Balsam Limoncino im Glas, hell wie ein Vormittag an der Küste.

Am Gaumen süß und herb zugleich, dabei spritzig, saftig, zitrusfrisch. Mit 4 % Säure bleibt er leicht und lebendig; auf Basis von konzentriertem Traubenmost fließt er sirupzart, eine Zutat, die Frische bringt, statt bloß sauer zu sein.

Alkoholfreie Cocktails, Limonade und Sommersalate

An der Bar mischst du den Balsam Limoncino mit Prosecco und einem Schuss Soda, oder mit Erdbeerpüree und weißem Rum zu einem sommerlichen Cocktail. Ganz ohne Alkohol wird er mit prickelndem Soda zur Zitronenlimonade – garniert mit einer Erdbeere und etwas Minze schmeckt er nach Ferien.

Für einen alkoholfreien Limoncino Spritz füllst du ein großes Glas mit Eis, gibst 4 cl der Essigzubereitung dazu und gießt mit alkoholfreiem Schaumwein und einem Spritzer Soda auf. Eine Zitronenscheibe und ein Minzzweig obendrauf – schöner startet kein Sommerabend.

Für eine schnelle alkoholfreie Limonade gibst du 2 cl Balsam Limoncino auf 200 ml Soda, dazu Eis und eine Zitronenscheibe. In der Küche schmeckt er uns zu sommerlichem Salat mit Hühnchen, zu Fisch-Carpaccio oder zu Lachstatar mit Avocado. Als Dessert mariniert er Erdbeeren, die dann zu Milchreis wandern. Seine Bar-Geschwister sind der Balsam Spritz und der Balsam Gin-Tonic.

Vinegar Bar, ein Shrub von Giorgio und Gabriele

Die Serie Vinegar Bar stammt aus der Acetaia Mussini in Magreta bei Modena. Dort führen die Cousins Giorgio und Gabriele die Manufaktur, welche sie 2001 aus dem Erbe ihrer Großmütter neu gründeten, nachdem sie zuvor in der Welt der Keramik gearbeitet hatten.

Ein Shrub, also ein Fruchtsirup auf Essigbasis, trägt die Aromen italienischer Klassiker ins Glas – ganz ohne Alkohol. Schon seit 1909 kocht die Familie ihren Traubenmost ein, heute in rund 15.000 Fässern. Dass daraus einmal eine alkoholfreie Zitronensonne für die Bar würde, ist der jüngste Streich der beiden. Das leuchtende Gelb erinnert an die Zitronenhaine des Südens, auch wenn die Flasche mitten aus der Emilia Romagna kommt. Tradition, die Neues wagt.

Genusstipp

Am schönsten eiskalt: den Balsam Limoncino gut gekühlt servieren, 2 cl auf 150 ml Soda, dazu Minze und eine Erdbeere – eine alkoholfreie Limonade, die auch Gästen schmeckt. Übrigens wird auch ein schlichtes Glas Wasser mit Eis und ein paar Tropfen zum kleinen Fest, wenn Besuch kommt. Kühl und dunkel gelagert hält die 250-ml-Flasche lange. Mehr aus der Reihe findest du bei der Acetaia Mussini.