Emozione No 12 – Condimento Bianco

Emozione Bianco ein weißer Balsamico aus Modena

Der Mussini Emozione Bianco, früher Emozione No 12 Bianco, ist ein weißer Balsamico der Acetaia Mussini – ein helles Condimento aus konzentriertem Traubenmost und Weinessig. Süß-sauer, fein cremig, mit 4 % Säure. Dort, wo ein dunkler Aceto stören würde, kommt er ins Spiel.

Emozione Bianco heißt seit dem neuen Etikett das helle Condimento, das viele noch als Emozione No 12 Bianco kennen. Der weiße Balsamico der Acetaia Mussini verbindet konzentrierten Traubenmost mit Weinessig und bleibt hell, weil der Most nicht bei großer Hitze eingekocht wird, sein Zucker also nicht karamellisiert. Mit einer Dichte von 1,28 fließt er cremig, vier Medaillen zieren sein Etikett. Lass ihn deine hellen Teller würzen.

Hell, cremig und fein im Geschmack

Im Glas leuchtet der Bianco goldhell und klar, viel heller als ein klassischer Aceto Balsamico. In der Nase frischer Most, eine feine Essignote, ein Hauch Süße – nichts Dunkles, nichts Schweres, der Duft bleibt hell wie die Farbe.

Am Gaumen süß und sauer in schöner Balance, dabei rund, weich, mild. Die 4 % Säure halten ihn zurückhaltend, die Dichte von 1,28 legt sich cremig auf die Zunge. Ein weißer Balsamico, der würzt, ohne zu färben – und der genau deshalb in vielen Küchen zum stillen Liebling wird.

Als heller Balsamico zu Fisch und Geflügel

Sein größter Vorzug ist die Farbe: Der Emozione Bianco würzt, ohne die Optik eines Gerichts zu verdunkeln. Über gedämpftem Fisch, zu hellem Fleisch und Geflügel, über knackige Blattsalate und mediterrane Gemüse macht er sich hervorragend.

Weil er hell bleibt, passt er überall dort, wo ein dunkler Balsamico die Optik trüben würde: in ein cremiges Risotto, zum Ablöschen glasierter Zwiebeln, über reife Tomaten mit Mozzarella. Wo sonst der Zitronenspritzer säuert, bringt der weiße Balsamico Süße und Säure zugleich.

Für eine helle Vinaigrette verrührst du zwei Teelöffel Emozione Bianco mit drei Teelöffeln Olivenöl und einer Prise Salz – perfekt für einen Spargelsalat oder Burrata mit Pfirsich. Besonders gern nehmen wir ihn zu pochiertem Lachs. Die dunkle Schwester ist das Emozione Classico, die rosafarbene das Emozione Rosé.

Vier Medaillen aus Magreta bei Modena

Der Emozione Bianco trägt vier Medaillen, ein Qualitätszeichen der Acetaia Mussini, welche die Cousins Giorgio und Gabriele in Magreta bei Modena führen. Aus dem alten Emozione No 12 Bianco wurde mit neuem Etikett das Emozione Bianco 4 Medaglie – der Inhalt blieb derselbe.

Schon seit 1909 kocht die Familie Traubenmost ein; 2001 gründeten die beiden die heutige Manufaktur neu und wachen über rund 15.000 Fässer. Damit der Bianco so hell bleibt, wird der Most besonders schonend und bei niedriger Temperatur reduziert – ein Handwerk, das man am Ende im Glas sieht. Guter Geschmack braucht eben Zeit und Sorgfalt.

Genusstipp

Für helle Teller: den Emozione Bianco erst zum Schluss über das fertige Gericht geben, damit Farbe und Frische erhalten bleiben. Ein paar Tropfen auf Erdbeeren mit Basilikum, und der Sommer liegt auf dem Teller. Auch zu Vitello Tonnato oder über gegrillten Pfirsichen macht der helle Balsamico eine gute Figur. Mehr aus dem Haus findest du bei der Acetaia Mussini.