Bonito del Norte Filet in Olivenöl

Bonito del Norte Filet in Olivenöl, zart und edel

Das Bonito del Norte Filet von Olasagasti sind ganze Lenden des weißen Thunfischs, im 190-g-Glas in Olivenöl gereift. Zart, hell, buttrig – kein gewöhnlicher Dosenthunfisch, sondern die edelste Konserve aus dem Kantabrischen Meer.

Bonito del Norte ist der weiße Thunfisch der Biskaya, und dieses Filet von Olasagasti zeigt ihn in seiner schönsten Form: ganze Lenden, von Hand gegart und in mildem Olivenöl eingelegt. Heller, feiner und milder als gewöhnlicher Thunfisch, mit zarter Struktur und nussigem Unterton. Das 190-g-Glas ist Feinkost zum Teilen, für den Sonntag oder die Tapasplatte.

Zart, buttrig, mit nussigem Unterton

Das Bonito del Norte Filet schmeckt zart und hell, mit buttrigem Schmelz und einem fein nussigen Unterton.

Am Gaumen zeigt sich die Lende weich und zugleich fest im Biss, mit klarer Meeresnote und ohne jede Strenge. Der weiße Thunfisch ist heller, feiner und milder als klassische Sorten – das Olivenöl trägt seine Aromen und hält jedes Stück saftig. Wer einmal echtes Bonito del Norte probiert hat, schmeckt den Unterschied zum dunklen Standardthunfisch sofort.

In Spanien wird der weiße Thunfisch geschätzt wie ein gutes Stück Fleisch – saftig, zart und festlich zugleich. Ein Filet, das keine große Bühne braucht und trotzdem eine bekommt, sobald du das Glas öffnest. Kenner löffeln die erste Lende gern direkt aus dem Glas, noch bevor der Teller gedeckt ist.

Pur mit Brot, Zitrone und gutem Öl

Am schönsten kommt das Bonito del Norte Filet pur auf den Tisch, mit Brot, Zitrone und einem guten Öl.

Wir mögen ihn schlicht auf geröstetem Weißbrot mit einem Spritzer Zitrone, als kleiner Höhepunkt auf einer Tapasplatte oder in einem Salat mit Tomate, Paprika und Oliven. Lauwarm zu Pellkartoffeln und grünen Bohnen wird daraus ein leichtes Sommeressen, in einer schnellen Pasta mit Knoblauch und Kapern ein Gericht in Minuten. Auf einer Scheibe Brot mit gerösteten Piquillo-Paprika wird er zum kleinen Festessen.

Dazu ein Glas kühler Albariño bei 8 Grad, und der Sonntag ist gerettet. Für den Alltag greifst du eher zum Atún Claro, für den ganz großen Auftritt zur Ventresca, dem zartschmelzenden Bauch. Das Filet steht genau dazwischen – edel und alltagstauglich zugleich. Ein Glas, das man gern verschenkt und ungern wieder hergibt.

Mit der Angel gefangen, von Hand filetiert

Olasagasti fängt seinen Bonito del Norte einzeln mit der Angel im Kantabrischen Meer.

Der Langflossenthun, Thunnus alalunga, wird bis zu 1,2 Meter lang und über 20 kg schwer und zieht nur zwischen Juni und Oktober nahe an die baskische Küste. Dann fangen ihn die Boote Stück für Stück mit der Angel, delfinschonend und selektiv, wie es die Familie seit Generationen hält. Kein Netz, das alles mitnimmt, sondern Angel um Angel – so kommt nur der beste Teil des Fangs ins Glas.

Angefangen hat alles mit Salvatore Orlando aus Sizilien und seiner baskischen Frau Simona Olasagasti; heute führt ihr Enkel Matteo Orlando den Betrieb in Markina. Dort wird der Fisch von Hand filetiert, in ganze Lenden geschnitten und ins Glas gelegt. Darin steckt nur Bonito, Olivenöl und etwas Salz – mehr braucht es nicht, wie Matteo sagt.

Das ganze Sortiment von Olasagasti findest du bei uns, und noch mehr feine Vorräte in unseren Konserven und Eingemachtes. Bonito del Norte, wie er sein soll.

Nettogewicht 190 g – Abtropfgewicht 135 g