Bonito del Norte Thunfisch in Escabeche

Bonito del Norte in Escabeche, würzig mariniert

Der Bonito del Norte in Escabeche von Olasagasti ist der weiße Thunfisch der Biskaya in einer Marinade aus Olivenöl, Essig und Gewürzen. Saftig, mild-säuerlich, aromatisch – kein glatter Öl-Thunfisch, sondern die würzige baskische Spezialität mit feiner Frische.

Bonito del Norte in Escabeche ist der weiße Thunfisch aus dem Kantabrischen Meer, den Olasagasti nach dem Garen in eine Escabeche-Marinade einlegt: Olivenöl, Essig, Gemüse und Gewürze. So bekommt der milde Thunfisch eine appetitliche Säure und eine sanfte Würze, die ihn frisch und lebendig hält. Die 120-g-Dose ist Feinkost für Tapas und schnelle Sommerküche.

Saftig, würzig, mit feiner Säure

Der Bonito del Norte in Escabeche schmeckt saftig und mild, mit einer feinen Säure und sanfter Würze.

Am Gaumen zeigt sich der weiße Thunfisch weich und fast cremig, umspielt von der Marinade aus Olivenöl und Essig. Die Escabeche bringt eine appetitliche Frische, die den milden Fisch weckt, ohne ihn zu überdecken – jede Gabel schmeckt ein wenig nach Atlantikküste. Wer klassischen Öl-Thunfisch kennt, entdeckt hier eine lebendigere, würzigere Seite. Ein Bissen, und man hört fast die Wellen an der baskischen Küste.

Der Bonito reift in der Escabeche und bleibt dabei saftig, würzig und aromatisch, ohne seine helle Farbe zu verlieren. Ein Thunfisch, der Lust auf Sommer macht, auf einen gedeckten Tisch im Schatten und ein kühles Glas dazu. Escabeche ist Küche zum Vorbereiten – am nächsten Tag schmeckt sie oft noch runder.

Lauwarm zu Kartoffeln, im Salat, als Tapa

Am liebsten kommt der Bonito del Norte in Escabeche als Tapa, im Salat oder lauwarm zu Kartoffeln.

Wir mögen ihn ganz klassisch mit etwas Brot, in einem Salat mit Paprika und Oliven oder lauwarm zu Pellkartoffeln und grünen Bohnen. Auch zu Reis, in einer Bowl oder auf geröstetem Brot mit einem Löffel der Marinade macht er eine gute Figur. Am besten lässt du ihn kurz auf Zimmertemperatur kommen, rund 18 Grad, dann duftet die Escabeche am schönsten.

Dazu ein Glas kühler Weißwein bei 8 Grad, ein Albariño oder Txakoli, und der Sommer ist auf dem Teller. Wer den puren Fisch bevorzugt, findet ihn in unserem Bonito del Norte in Olivenöl – derselbe Thunfisch, nur schlicht in Öl statt würzig mariniert. Beide kommen aus demselben Fang, allein die Marinade macht den Unterschied.

Escabeche, die alte Kunst der Marinade

Escabeche ist eine der ältesten Konservierungskünste Spaniens, und Olasagasti pflegt sie seit über 100 Jahren.

Der gegarte Bonito wird in eine Marinade aus Olivenöl, Essig, Zwiebeln, Karotten, Lorbeer und Pfeffer gelegt, die ihm Frische und Tiefe schenkt. Gefangen wird der weiße Thunfisch, bis zu 20 kg schwer, einzeln mit der Angel im Kantabrischen Meer, nur zwischen Juni und Oktober.

Angefangen hat alles mit Salvatore Orlando aus Sizilien und seiner baskischen Frau Simona Olasagasti; heute führt ihr Enkel Matteo Orlando den Betrieb in Markina. Dort wird der Fisch von Hand geschnitten, in die Dose gelegt und mit der Escabeche aufgegossen – Handwerk, wie Matteo es aus Überzeugung pflegt. Nur Fisch, Öl, Essig, Gemüse und Gewürze, mehr braucht echte Escabeche nicht.

Das ganze Sortiment von Olasagasti findest du bei uns, von der Ventresca bis zur Anchovis, und noch mehr in unseren Konserven und Eingemachtes. So schmeckt der Süden.

Nettogewicht 120 g – Abtropfgewicht 81 g