Junger Vinagre de Jerez, der Sherryessig für jeden Tag

Der Vinagre de Jerez von Capirete ist ein junger, kräftiger Sherryessig aus dem andalusischen Sherry-Dreieck, im Eichenfass gereift. Frisch, lebhaft, kräftig. Der verlässliche Alltagsessig für Salate, Saucen und alles, was einen Spritzer Säure braucht.

Vinagre de Jerez ist ein spanischer Sherryessig von Capirete, ein junger Weinessig aus Sherry, der im andalusischen Sherry-Dreieck im Eichenfass reift. Kräftig und lebendig im Geschmack, ist er der Essig für den täglichen Gebrauch, während der Gran Capirete Reserva zum Feiertag gehört.

Frisch, lebhaft, kräftig

Klar und bernsteinfarben im Glas bringt der junge Vinagre de Jerez eine kräftige, aber runde Säure mit, dazu feine Anklänge von Wein, Nuss und Eichenholz.

Weil er jung ist, zeigt er sich lebhafter und direkter als sein lang gereifter Bruder, mit einer klaren Schärfe, die ein Dressing sofort wach macht. Trotzdem bleibt er weich genug, um nicht zu stechen, denn schon die Monate im Fass runden ihn. Ein Schluck, und ein müder Salat steht wieder gerade.

Anders als eine dickflüssige Reduktion bleibt er dünnflüssig und klar, er soll würzen, nicht überdecken. Genau das macht ihn so vielseitig, ein Spritzer, und ein Gericht bekommt Kontur, ohne süß zu werden.

Ein Spritzer für Salate, Saucen und Marinaden

Der Vinagre de Jerez ist der Arbeitsessig in der Küche, gemacht für Salate, Saucen und Marinaden.

Am liebsten rühren wir ihn in ein klassisches Dressing aus gutem Olivenöl, etwas Senf und einer Prise Salz, über Blattsalate, Tomaten oder gegrilltes Gemüse. Ein Schuss davon hebt einen Gazpacho, eine Linsensuppe oder eine Bratensauce, und wenn du in der Pfanne ablöschst, bringt er eine feine Tiefe. In ihrer Flasche mit 375 ml steht er bei uns griffbereit neben dem Olivenöl.

Er passt wunderbar über gebratene Champignons, in eine Vinaigrette für Kichererbsen oder über gedünstetes Gemüse. Selbst über eine Schale reifer Erdbeeren oder in einen sommerlichen Drink passt ein Spritzer davon, so wandelbar zeigt sich ein guter Sherryessig. Magst du ihn mit anderen Sorten vergleichen, findest du in unserer Auswahl an Weinessig auch mildere Essige aus Wein und Frucht.

Vinagre de Jerez mit DOP aus Andalusien

Sherryessig darf sich nur Vinagre de Jerez nennen, wenn er im Sherry-Dreieck zwischen Jerez, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María reift und mindestens 7 Grad Säure trägt.

Mindestens 6 Monate ruht er dafür in Eichenfässern, meist im selben Solera-System wie der Sherry, und das Consejo Regulador wacht über Herkunft und Qualität. So trägt jede Flasche das geschützte Herkunftszeichen DOP, wie Familie Páez es in Jerez de la Frontera hochhält. Ein junger Essig wie dieser bringt genau diese geschützte Herkunft ins tägliche Kochen, ohne dass du dafür tief in die Tasche greifen musst.

Hinter Capirete steht die Familie José Páez Lobato, seit 1933 im Sherry und Essig zu Hause und seit über 60 Jahren auf den Sherryessig spezialisiert. Magst du die große, lang gereifte Variante, greifst du zum Gran Capirete Reserva, und wer Oliven aus demselben Essighaus sucht, findet die Hojiblanca Oliven mit Paprika oder das ganze Sortiment von Capirete im Hersteller-Shop.