Paradeispaprika-Chili, süß-scharf im Glas
Paradeispaprika-Chili ist ein süß-scharfer Aufstrich aus einer alten bulgarischen Paprikasorte, mit Zucker im Kupferkessel zu einer feuerroten Chili-Marmelade eingekocht. Erich Stekovics verbindet fruchtige Paprika mit feiner Schärfe zu einem ungewöhnlichen Genuss.
Paradeispaprika-Chili ist ein süß-scharfer Paprika-Aufstrich von Stekovics, dem Kaiser der Paradeiser vom Neusiedler See. Dickfleischige Schoten einer alten bulgarischen Sorte werden geputzt, geschnitten und mit Zucker im Kupferkessel zu einer feuerroten Chili-Marmelade eingekocht. 130 g süß-scharfe Frucht stecken im Glas. Ein Aufstrich, der Süße und Schärfe zugleich vereint.
Fruchtig, würzig und feurig
Feuerrot und glänzend liegt der Aufstrich im Glas, schon die Farbe verspricht Temperament. Süße und Schärfe geben sich die Hand, keine drängt sich vor. Wenn du den Deckel öffnest, steigt dir gleich ein warmer Paprikaduft entgegen.
Auf der Zunge kommt zuerst die fruchtige Süße der reifen Paprika, dann die feine, wärmende Schärfe, die langsam und freundlich aufsteigt. Der Aufstrich schmeckt fruchtig, würzig und feurig, mit einer marmeladigen Dichte aus dem Kupferkessel. Hier brennt nichts, hier wärmt es. Ein kleiner Klecks reicht, um ein Gericht spannend zu machen.
Die Schärfe bleibt mild und einladend, sodass auch zarte Gaumen Freude daran haben. Im Abgang klingt die Paprika lange nach, süß und voll, mit einer feinen Wärme im Hintergrund. So entsteht ein Spiel aus zwei Welten, Marmelade und Würze, in einem einzigen Löffel.
Zu Käse, Meeresfrüchten und asiatisch
Paradeispaprika-Chili ist ein Verwandlungskünstler für die kreative Küche.
Probier ihn zu kräftigem Käse, zu gegrillten Meeresfrüchten wie Scampi und Garnelen oder als süß-scharfen Akzent in asiatischen Gerichten. Schon ein Löffel zum Wok gibt einem Pfannengericht Tiefe. Du kannst ihn auch auf einen Käse-Toast geben, der so das gewisse Etwas bekommt, oder ihn zu kurzgebratenem Fleisch reichen.
Auf einem Käseteller wird er schnell zum Liebling, besonders zu reifem Bergkäse oder cremigem Ziegenkäse. Auch zu einem Glas Wein am Abend macht ein kleiner Löffel auf Crackern viel her. Nach dem Öffnen hält er sich im Kühlschrank rund 4 Wochen. Mehr aus dem Sortiment findest du bei den Chili-Spezialitäten, etwa dem Akazienchili oder den Chili Variationen.
Aus dem Kupferkessel am Neusiedler See
Die alte, ursprünglich bulgarische Paprikasorte ist dickfleischig und besonders aromatisch, wie Erich gern erzählt. Genau das macht sie ideal für diesen Aufstrich.
Gemeinsam mit seiner Frau Priska baut er die Sorte am Neusiedler See an, neben über 3.000 alten Tomatensorten. Seit mehr als 20 Jahren pflegt das Paar diese Vielfalt mit der Hand. Die Schoten werden geputzt, geschnitten und mit Zucker im Kupferkessel langsam zu einer feuerroten Marmelade eingekocht, bis sich Frucht und Schärfe verbinden. Diese Geduld am Kessel schmeckt man in jedem Bissen. Was Erich pflanzt, hat Geschmack.
Dass Süße und Schärfe so gut harmonieren, ist kein Zufall, sondern das Ergebnis langer Erfahrung am Kessel. Jede Charge wird mit Bedacht eingekocht, bis die Farbe leuchtet und die Frucht steht. Hinter dem Glas stecken eine Idee und viel Handarbeit, nicht ein anonymes Förderband.
So wird aus Paprika und Schärfe ein Glas voller Überraschung, süß, fruchtig und feurig. Stell es auf den Tisch, und es wird schnell zum Gesprächsstoff. Alle Achtung.
