Cocktail-Wildtomaten, klein und voller Sommer

Cocktail-Wildtomaten sind eine Mischung kleiner Cocktail- und Wildparadeiser-Raritäten, eingelegt in feinem Beerenausleseessig. Sie behalten Form, Farbe und Geschmack, ein süßsaures Häppchen, das Erich Stekovics als bunte Beilage ins Glas bringt.

Cocktail-Wildtomaten sind eingelegte kleine Tomaten von Stekovics, dem Kaiser der Paradeiser vom Neusiedler See. Eine Auswahl winziger Cocktail- und Wildtomaten wird in Beerenausleseessig eingelegt, der ihre feinen Aromen betont. Selbst nach dem Pasteurisieren bleiben die Wildtomaten fest und ganz. 160 g Abtropfgewicht stecken im 270 ml Glas. Eine Rarität für alle, die Tomaten noch mit echtem Geschmack kennen.

Saftig, fruchtig und aromatisch

Klein, rund und glänzend liegen sie im Glas, jede ein Bissen Sommer. Rot, orange, manche fast bernsteinfarben, sie glänzen wie kleine Edelsteine im klaren Essig. Im Glas wirken sie fast wie eingelegtes Sonnenlicht.

Beiß hinein, und die kleine Tomate platzt mit fruchtiger Süße auf, die der Beerenausleseessig fein säuerlich rahmt. Im Mund zergeht zuerst die zarte Haut, dann kommt das süße Fruchtfleisch. Die Wildtomaten schmecken saftig, fruchtig und aromatisch, intensiver als jede wässrige Treibhausware.

Manche sind kaum größer als eine Murmel, und doch steckt in jeder das volle Tomatenaroma. Genau diese Konzentration macht den Unterschied zum Massengemüse, so schmeckte Tomate früher einmal. Süßsauer, zart und doch mit Biss, ein Spiel, das Lust auf die nächste macht.

Zur Jause und zu geschmortem Fleisch

Cocktail-Wildtomaten sind eine vielseitige Beilage für kalte wie warme Stunden, immer dort, wo eine fruchtig-säuerliche Note willkommen ist. Ihr süßsaures Profil macht sie zum kleinen Allrounder.

Wir mögen sie als süßsaures Häppchen zur Jause, neben Käse und Aufschnitt, oder als Garnitur zu geschmortem Fleisch und Schmorgerichten. Du kannst sie auch über einen Salat oder eine Antipasti-Platte verteilen, wo sie als kleine Farbtupfer glänzen. Auf einer Käseplatte sind sie der frische, fruchtige Gegenpol zu cremigem Käse. Probier sie einmal lauwarm zu kurzgebratenem Fisch, da blühen ihre Aromen erst richtig auf. Gerade im Winter sind sie ein Gruß aus dem Sommer. Mehr aus dem Tomatengarten findest du bei den Paradeisern, etwa dem Paradeisertatar oder dem Paradeiser Essig.

Wilde Raritäten am Neusiedler See

Wildtomaten sind eigenwillige Pflanzen, klein, robust und voller Aroma, wie Erich gern erzählt. Genau diese Wildheit schmeckt man im Glas. Schon seine Eltern bauten Gemüse und Obst im Freiland an, und gerade die wilden, fast vergessenen Sorten haben es ihm angetan. Manche dieser kleinen Sorten tragen Namen, die kaum jemand mehr kennt.

Gemeinsam mit seiner Frau Prisca baut er sie am Neusiedler See an, mitten in seiner Sammlung von über 3.000 alten Tomatensorten. Geerntet werden sie von Hand, dann behutsam in Beerenausleseessig eingelegt, der so fein ist, dass man ihn fast trinken möchte. Dieser Essig aus überreifen Trauben gibt den Tomaten eine süße, runde Säure. Was Erich pflanzt, hat Geschmack.

So wird aus winzigen Früchten ein Glas voll Sommer, das jede Jause aufweckt, ein kleines Glas, das den Garten in die Vorratskammer holt. Öffne es, und der Duft erinnert dich an warme Gartentage, an Sonne und reife Sträucher. Man kostet eine und greift gleich nach der nächsten. Alle Achtung.