Gemüseaufstriche, das Beste aufs Brot
Gemüseaufstriche & Cremes versammeln streichzarte Köstlichkeiten aus Gemüse: würziges Ajvar, mediterrane Tapenade, fruchtige Tomatencreme und feine französische Tartines. Bei nur Gutes findest du sie von Erich Stekovics, Pelagonia, Rue Traversette und Greenomic, meist vegetarisch, immer griffbereit, für das schnelle Brot, den Dip oder die Vorspeise.
Gemüseaufstriche & Cremes sind streichfähige Zubereitungen aus Gemüse, welche sich aufs Brot streichen, als Dip reichen oder zum Kochen verwenden lassen. Ob Paprika, Tomate, Oliven oder Aubergine: Hier wird Gemüse fein püriert, gewürzt und haltbar gemacht, sodass ein guter Aufstrich immer bereitsteht. Die meisten sind vegetarisch, viele auch für die vegane Küche geeignet.
Wenn Gemüse streichzart wird
Ein guter Gemüseaufstrich verwandelt eine schlichte Scheibe Brot in ein kleines Essen, mit Farbe, Würze und Frische.
Rund ums Mittelmeer und darüber hinaus kennt man die Kunst, Gemüse zu einer feinen Creme zu verarbeiten: Auf dem Balkan püriert man Paprika zu Ajvar, in der Provence Oliven zu Tapenade, in Italien reife Tomaten zur Bruschetta-Creme. Jede Küche hat ihren eigenen Aufstrich, und jeder erzählt von seiner Heimat.
Was diese Cremes verbindet, ist ihre Bequemlichkeit: Glas auf, aufs Brot streichen, fertig. In Sekunden entsteht ein Snack, eine Vorspeise oder die Grundlage für ein schnelles Gericht, ganz ohne Kochen.
Und die Bandbreite ist groß: mild oder scharf, fruchtig oder herzhaft, glatt oder stückig. Für jede Laune und jedes Brot findest du den passenden Aufstrich, und meist steht er in Sekunden bereit.
Ajvar, Tapenade und Tomatencreme
Die Vielfalt reicht von mild und fruchtig bis würzig und feurig.
Ein Klassiker ist das Ajvar von Pelagonia, eine samtige Paprikacreme vom Balkan, die es auch scharf gibt. Mediterran wird es mit der Tapenade von Erich Stekovics aus Oliven, fruchtig mit der Tomatencreme von Rue Traversette oder der Crema Bruschetta von Greenomic.
Wer es fein und französisch mag, greift zu den Tartines von Rue Traversette, streichzarten Gemüsecremes mit charmanten Namen. Für jeden Geschmack und jedes Brot findet sich die passende Creme.
Wer es feurig mag, wird bei den Chilicremes fündig, etwa dem Akazienchili oder dem Tropic-Habanero-Mix von Stekovics, die einem Brot ordentlich einheizen. So spannt sich der Bogen von der milden Tomatencreme bis zur scharfen Würzpaste.
Meist vegetarisch, oft vegan
Ein großer Vorzug der Gemüseaufstriche liegt auf der Hand.
Weil sie aus Gemüse gemacht sind, eignen sich die meisten für die vegetarische und oft auch die vegane Küche, ganz ohne dass man auf Geschmack verzichten müsste. Ein guter vegetarischer Aufstrich steht der Wurst in Sachen Genuss in nichts nach, im Gegenteil, er bringt Farbe und Frische auf den Tisch.
So ist für Fleischesser und Gemüseliebhaber gleichermaßen etwas dabei. Auf einem bunten Brotzeit-Brett stehen sie einträchtig nebeneinander, das Ajvar neben der Leberwurst, die Tapenade neben dem Käse.
Und weil sich Gemüseaufstriche so leicht kombinieren lassen, wird aus wenigen Gläsern im Handumdrehen ein ganzes Buffet. Du stellst einfach drei, vier Sorten mit Brot auf den Tisch, und jeder streicht sich, worauf er Lust hat.
Manufakturen mit Fantasie
Hinter den Cremes stehen Erzeuger, die Gemüse lieben und ihm Charakter geben.
Im Burgenland macht Erich Stekovics, der „Kaiser der Paradeiser", aus seinen alten Tomaten- und Paprikasorten Tapenaden, Tatar und feurige Chilicremes. Vom Balkan bringt Pelagonia sein sonnengereiftes Ajvar mit, mild oder scharf, nach traditioneller Art gekocht.
Aus Frankreich kommt Rue Traversette mit ihren fantasievoll benannten Tartines, aus Deutschland Greenomic mit feinen Delikatessen wie der Bruschetta-Creme. Verschiedene Länder, eine gemeinsame Freude am guten Gemüse.
Was sie alle verbindet, ist der Sinn fürs Detail: gutes Gemüse, geduldig verarbeitet und sorgfältig gewürzt. Diese Sorgfalt schmeckt man in jedem Löffel, und sie macht den Unterschied zur glatten Massenware.
Aufs Brot, in den Dip, in die Pfanne
Gemüseaufstriche sind wahre Alleskönner in der Küche.
Probier einen Klecks Ajvar auf frischem Weißbrot, eine Tapenade zum Aperitif mit Baguette und Wein oder eine Tomatencreme als Basis für die schnelle Bruschetta. Als Dip zu Rohkost, als Würze in der Pasta oder als Füllung für gefüllte Paprika machen die Cremes ebenfalls eine gute Figur.
Ein Löffel Aufstrich verfeinert auch Saucen, Suppen und Dressings, wo sonst lange Vorbereitung nötig wäre. Probier aus, wozu die Cremes passen, ihr Aroma verträgt sich mit mehr, als man denkt.
Ein Tipp: Rühre einen Löffel Ajvar oder Tapenade unter Frischkäse oder Joghurt, und du hast im Nu einen feinen Dip für Gäste. Auf einer warmen Ofenkartoffel oder über gegrilltem Gemüse machen die Cremes ebenfalls Freude.
Immer ein gutes Brot im Haus
Ein Glas guter Gemüseaufstrich rettet jede spontane Brotzeit.
Weil die Cremes ungeöffnet lange halten, lohnt es sich, ein paar Lieblingssorten im Vorrat zu haben. Eine hübsche Auswahl macht sich auch als Geschenk gut, etwa das Dreierlei-Tartine-Geschenk von Rue Traversette oder ein Präsentkorb mit Aufstrichen, Brot und Öl.
Gerade zum Frühstück oder für einen gemütlichen Brunch sind die bunten Gläser ein Gewinn: du deckst den Tisch mit verschiedenen Cremes, gutem Brot und Kaffee, und schon fühlt sich der Morgen ein wenig festlich an.
Stöbere durch die bunten Cremes, schau bei den Antipasti & Eingelegtem vorbei oder in der ganzen Welt der Konserven & Eingemachtes. Ob zum Frühstück, zur Brotzeit oder zum Aperitif, gutes Brot verdient einen guten Aufstrich.
