Kräuter

Kräuter bringen den Sommer ins Glas

10 getrocknete Kräuter und Kräutermischungen von Ingo Holland, Pfeffersack & Soehne und Provence Tradition findest du hier – von den Kräutern der Provence über gefriergetrockneten Rosmarin und Thymian bis zum klassischen Bouquet garni. Volles Aroma, weit über die Saison hinaus.

Gute getrocknete Kräuter sind kein Ersatz für frische, sondern eine eigene Liga – schonend getrocknet oder gefriergetrocknet bewahren sie ihre ätherischen Öle und damit den Duft des Sommers, in dem sie geerntet wurden. 10 Kräuter und Mischungen aus drei Manufakturen bringen hier Provence, Toskana und Mallorca in deine Küche.

Von der Provence bis nach Mallorca

Unsere kleine Kräuter-Welt versammelt die großen Klassiker des Mittelmeers – und ein paar feine Überraschungen.

Die Kräuter der Provence von Provence Tradition folgen der klassischen französischen Rezeptur – die Richtlinie schreibt je 26 Prozent Oregano, Rosmarin und Bohnenkraut vor, dazu 19 Prozent Thymian und 3 Prozent Basilikum. Wer es exklusiver mag, greift zur Auslese Kräuter der Provence Exklusiv aus dem Alten Gewürzamt.

Dazu kommen das traditionelle Bouquet garni – das Kräutersträußchen, das in Frankreich seit Jahrhunderten in Suppen und Schmortöpfen mitzieht –, die italienischen Kräuter in der Keramikdose und der Mallorquinische Kräutergarten, der nach Inselurlaub duftet.

Komplettiert wird die Runde von geschnittenem Oregano und dem Lorbeerblatt – jenem stillen Arbeiter, der in Eintopf, Sauce und Sud unauffällig Großes leistet und erst auffällt, wenn er fehlt.

Gefriergetrocknet schlägt geschüttelt

Der feine Unterschied in dieser Kategorie heißt Gefriertrocknung – sie konserviert Aroma und Farbe besser als jede klassische Trocknung.

Beim Gefriertrocknen wird den Kräutern das Wasser im gefrorenen Zustand entzogen, die Zellstruktur bleibt erhalten – und mit ihr die ätherischen Öle. Der Rosmarin und der Thymian aus dem Alten Gewürzamt duften darum fast wie frisch vom Strauch, der Oregano gehört auf jede Pizza, die ihren Namen verdient.

Eine Faustregel fürs Dosieren: Getrocknete Kräuter sind konzentrierter als frische – ein Teelöffel getrocknet ersetzt etwa einen Esslöffel frisch gehackt. Robuste Sorten wie Rosmarin und Oregano dürfen von Anfang an mitkochen und entfalten ihr Aroma sogar erst in der Wärme, zarte Kräuter kommen erst zum Schluss in den Topf.

Auch bei der Lagerung sind Kräuter empfindlicher als Pfeffer und Co.: dunkel, trocken und gut verschlossen aufbewahrt, halten sie ihr Aroma etwa ein Jahr. Die Keramikdose von Pfeffersack & Soehne mit Korkdeckel ist dafür ideal – und das Glas mit den Provence-Kräutern wandert bei uns einfach in den Schrank statt aufs Fensterbrett.

Wir mögen Kräuter großzügig

Kräuter sind die Mischung für jeden Tag – auf Salat, Ofengemüse, in Marinaden und Saucen.

Wir streuen das Salatgewürz Gartenkräuter über fast jede Vinaigrette, geben die Kräuter der Provence an Ratatouille und Ofenkartoffeln und lassen das Bouquet garni in der Tomatensauce mitziehen – herausnehmen, fertig, kein Zupfen, kein Schneiden. Der Mallorquinische Kräutergarten wandert bei uns an gegrilltes Gemüse und über Tomate mit Mozzarella, der Rosmarin an die Focaccia. Dazu ein gutes Olivenöl, Salz, ein Hauch Paprika: mehr braucht ein Sommerabend nicht.

Mehr Würze findest du bei unseren Gewürzmischungen und in der ganzen Welt der Gewürze. Hol dir den Sommer ins Glas – er hält dort erstaunlich lange!