Oregano geschnitten

Oregano geschnitten, eleganter und pfeffriger als Majoran

Geschnittener Oregano aus dem Gewürzsortiment von Ingo Holland, schonend getrocknet. Sein elegantes, pfeffriges Aroma macht den Oregano zum Klassiker der italienischen und griechischen Küche.

Der Oregano geschnitten aus dem Sortiment des Alten Gewürzamts ist schonend getrockneter Oregano, der sein intensives Aroma bewahrt. Eleganter und pfeffriger als sein naher Verwandter Majoran, gehört er zu den wichtigsten Kräutern der mediterranen Küche.

Pfeffrig, würzig, mediterran

Der Oregano duftet kräftig und würzig, mit einer pfeffrigen Note, welche ihn vom milderen Majoran unterscheidet.

Wo Tomate und Olivenöl zusammenkommen, wird er aromatisch und leicht herb, und genau diese Würze kennt man von der Pizza. Pfeffrig, würzig, mediterran – der Oregano bringt Süditalien und Griechenland auf den Teller, und er tut es ohne Umschweife, denn dieses Kraut hält sich nicht lange mit Vorreden auf.

Dabei gehört er zu den wenigen Kräutern, welche getrocknet mehr hergeben als frisch. Am lebenden Trieb sitzt viel Wasser und darüber eine grasige Note; beim langsamen Trocknen geht beides, das Aroma rückt zusammen und wird würzig, rund und deutlich pfeffriger. Deshalb steht in italienischen Küchen eine Dose davon im Regal, während der Basilikum daneben im Topf weiterwächst.

Botanisch heißt er Origanum vulgare, und sein Name kommt aus zwei griechischen Wörtern, aus oros für Berg und ganos für Zier, Schmuck der Berge also. Unser Oregano wächst in Griechenland, und die griechische Ware gilt seit jeher als die aromatischste, weil dort viel Sonne und wenig Regen auf den Hang trifft.

Auf Pizza und in Tomatensauce

Der Oregano ist ein mediterraner Klassiker: Pizza, Tomatensaucen, gegrilltes Gemüse und griechische Salate nehmen seine pfeffrige Würze besonders gut an.

Sein Platz ist auf der Pizza Margherita, großzügig gestreut und schon vor dem Backen, denn im 250 Grad heißen Ofen gibt er sein Aroma an das Öl der Tomatensauce ab. Reib ihn vorher kurz zwischen den Fingern, weil Druck und Handwärme die winzigen Öldrüsen auf den Blättern aufbrechen und der Duft dann sofort im Raum steht.

In der Sauce darf er von Anfang an dabei sein. Seine Blätter sind klein, fest und ledrig gebaut, also verträgt er Hitze und Zeit und köchelt zwanzig Minuten lang leise mit, ohne müde zu werden. Zarte Kräuter kämen bei dieser Behandlung nicht an, Basilikum etwa wird erst zugegeben, wenn der Topf schon vom Herd gezogen ist.

Über einen griechischen Bauernsalat mit Feta gehört er roh, wo sich sein Aroma langsam im Olivenöl löst, und über gegrillte Zucchini ebenso. In dieselbe Küche gehören die Kräuter der Provence, welche den milderen Majoran an seiner Stelle führen, und weitere Blätter, Nadeln und Samen stehen bei den Einzelgewürzen und Kräutern.

Schonend getrocknet für das Alte Gewürzamt

Guter Oregano lebt von seinem Ölgehalt, und je schonender er getrocknet wird, desto intensiver bleibt sein pfeffriges Aroma. Genau auf diese Qualität setzt das Alte Gewürzamt.

Geschnitten heißt, dass die Blätter zerkleinert und nicht vermahlen wurden, und darin liegt ein Unterschied ums Ganze. Je feiner ein Kraut gemahlen wird, desto größer wird seine Oberfläche und desto schneller verflüchtigt sich genau das, wofür du es gekauft hast. Im geschnittenen Blatt bleibt das Aroma eingeschlossen, bis du die Dose öffnest und zwischen den Fingern nachhilfst.

Auch die Zutatenliste ist eine Ansage, denn sie besteht aus drei Wörtern: Oregano, geschnitten, Griechenland. Kein Trennmittel, kein Aroma, keine zweite Zutat, und genau solche Ware sucht das Alte Gewürzamt aus, welches seit 2022 von Kilian Holland geführt wird, dem Sohn des Gründers.

Der Oregano gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main, und wer von dort aus weiter nach Süden möchte, findet bei den Gewürzen der Länderküchen Anschluss. So schmeckt der Süden!