Caramels au beurre salé

Caramels au beurre salé, der weiche Klassiker aus der Bretagne

Die Caramels au beurre salé von La Maison d'Armorine sind weiche Karamellbonbons aus Quiberon in der Bretagne, gerührt aus gesalzener Butter, Rohrzucker und Fleur de Sel de Guérande. Weich und schmelzend statt hart und klebrig – das bretonische Original, das die Confiserie Salidou nennt.

Caramels au beurre salé von La Maison d'Armorine sind weiche, süß-salzige Karamellbonbons aus der Bretagne, lose abgefüllt im 150-Gramm-Beutel. Seit 1946 entstehen sie in Quiberon von Hand im Kupferkessel, salzige Butter trifft auf langsam gekochten Rohrzucker, und heraus kommt ein Bonbon, das auf der Zunge schmilzt, statt zwischen den Zähnen zu kleben. Die Bretonen nennen es Salidou, das salzig-süße Butterkaramell.

Weich, buttrig, mit salziger Kante

Ein Caramel au beurre salé zergeht langsam und cremig, während das Fleur de Sel de Guérande der Süße eine feine salzige Gegenstimme gibt und den Geschmack lebendig hält.

Erst schmeckst du die Sahne und die gebräunte Butter, dann das tiefe, fast malzige Karamell, zuletzt das Salz, das alles zusammenbindet. So ein Bonbon lässt sich Zeit: es klebt nicht, es zieht nicht, es löst sich in Ruhe auf. Ein kleiner Umweg an die raue Atlantikküste, mitten am Nachmittag, ganz ohne Reisegepäck. Kein künstliches Aroma drängt sich vor, nur Butter, Zucker und Salz, wie es sein soll.

Zum Kaffee, zum Backen, zum Verschenken

Wir mögen die Caramels au beurre salé pur zum Espresso, wenn die Röstnoten und das Salz sich die Hand geben. Zum Naschen sind sie aber längst nicht das Einzige, wozu sie taugen.

Gehackt schmelzen sie über Vanilleeis, in Porridge oder in einer Karamellsauce, ein, zwei Bonbons in heißer Milch ergeben ein schnelles Salzkaramell-Getränk für kalte Abende. Wer das Karamell lieber streicht, findet es als Crème de Salidou zum Löffeln, wer eine kleine Gabe sucht, greift zur hübschen Karamell-Holzdose.

Eines der letzten Gourmet-Paradiese der Bretagne

La Maison d'Armorine in Quiberon gehört zu den letzten familiengeführten Confiserien der bretonischen Küste. 1946 erfanden Raymond und Yvonne Audebert hier das Salidou, das gesalzene Butterkaramell, und ließen den klingenden Namen als Marke schützen. In den kupfernen Kesseln entsteht bis heute die Grundmasse für alle Naschereien des Hauses, genau wie es die beiden Gründer taten.

1969 übernahm Sohn Jacques das Geschäft, heute führt Enkel Alain Audebert das Haus in vierter Generation. Noch immer kommen nur Rohrzucker, gesalzene bretonische Butter, Sahne und Meersalz aus Guérande in den kupfernen Kessel, von Hand gerührt. So halte man es hier seit den Großmüttern, sagt Alain Audebert, und 1992 wurde die kleine Confiserie ins kulinarische Erbe Frankreichs aufgenommen.

In kleinen Chargen entsteht so das ganze Sortiment, vom Salidou bis zu den Niniche-Lutschern, die es in inzwischen 49 Sorten gibt. Mehr davon findest du bei den Spezialitäten von La Maison d'Armorine.

Genusstipp

Zum Kaffee, zum Tee oder einfach zwischendurch – ein Caramel au beurre salé braucht keinen besonderen Anlass. Kühl und trocken gelagert bleiben die Bonbons lange weich, an einem warmen Ort werden sie schnell zutraulich und kleben aneinander. Und wer sie verschenken mag, wickelt eine Handvoll in Pergament, mehr Verpackung braucht so ein bretonisches Original nicht. Angebrochene Tüten hältst du am besten gut verschlossen, dann bleibt jedes Bonbon für sich.