Caramels au Pain d'Epices

Butterkaramell mit Lebkuchengewürz für die Weihnachtszeit

Die Caramels au Pain d'Epices von La Maison d'Armorine sind weiche Butterkaramellen mit Lebkuchengewürz aus Quiberon, verpackt in einer kleinen Spanholzdose. Salzige bretonische Butter, Rohrzucker und die Wärme von Zimt, Ingwer und Nelke – ein Karamell nur für die Adventszeit.

Caramels au Pain d'Epices von La Maison d'Armorine sind die weichen, würzigen Karamellbonbons für Weihnachten: Butterkaramell aus der Bretagne, verfeinert mit Lebkuchengewürz und abgefüllt in einer 40-Gramm-Spanholzdose. Pain d'épices ist das französische Wort für Lebkuchen, und genau dessen wärmende Würze legt sich hier über das salzig-süße Salidou.

Zimt, Ingwer und Nelke über weichem Karamell

Beim ersten Bonbon schmeckst du das vertraute Butterkaramell, cremig und weich, dann meldet sich das Lebkuchengewürz mit Zimt, Ingwer und einer Ahnung von Nelke.

Die Würze drängt sich nicht vor, sie legt sich wie ein Schal um die Süße. Erst kommt die Butter, dann das Karamell, zuletzt die weihnachtlichen Gewürze und das Fleur de Sel de Guérande, welches den langen Nachklang zusammenhält. Ein Bonbon, das nach Plätzchenbacken und den ersten Kerzen des Jahres schmeckt. So ein Karamell isst man nicht schnell weg, es macht den Nachmittag ein wenig festlicher.

Die kleine Spanholzdose für den Advent

Die nostalgische Spanholzdose ist kaum größer als eine Handfläche und macht aus den 40 Gramm Caramels au Pain d'Epices ein fertiges kleines Geschenk, das man nur noch überreichen muss. Der bedruckte Deckel und das helle Holz machen die Dose zu einem kleinen Weihnachtsstück für sich.

Wir mögen sie als Beigabe zum Weihnachtsbrief, als Adventskalender-Füllung oder als Gruß für die Kaffeetafel. Wer die Karamellen lieber ohne Gewürz mag, greift zum schlichten Butterkaramell in der Weihnachtsdose, wer sie das ganze Jahr über nascht, findet die Caramels au beurre salé im Beutel.

Ein Weihnachtsgruß aus Quiberon

Seit 1946 kocht La Maison d'Armorine in Quiberon ihr Salidou, das gesalzene Butterkaramell, von Hand im kupfernen Kessel. Für die Adventszeit würzt die Familie die klassische Rezeptur mit Lebkuchengewürz, eine der vielen Ideen, für die das Haus bekannt ist. Das Gewürz kommt erst am Ende in den Kessel, damit es die Butter nicht überdeckt, sondern nur begleitet, und die Karamellen bleiben so weich wie das ganze Jahr über.

Gegründet von Raymond und Yvonne Audebert, geführt heute in vierter Generation von Enkel Alain, gehört die Confiserie zu den letzten familiengeführten der bretonischen Küste. Die weihnachtliche Würze sei eine bewusste Ausnahme, sagt Alain Audebert, das Grundrezept bleibe das der Großmütter. 1992 kam die kleine Manufaktur ins kulinarische Erbe Frankreichs.

Berühmt ist das kleine Haus für seine Niniche-Lutscher, die es in inzwischen 49 Sorten gibt, jede von Hand gefertigt wie das Salidou. Mehr davon findest du bei den Spezialitäten von La Maison d'Armorine.

Genusstipp

Zum Glühwein, zum Kaffee oder zum Tee am Nachmittag sind die würzigen Karamellen ein feiner Begleiter, eines nach dem anderen. Gehackt geben sie einem Lebkuchen-Tiramisu oder einem Milchreis eine weihnachtliche Note. Und ist die Dose leer, findet ein Wichtelgeschenk oder ein zusammengerolltes Zettelchen darin Platz. Kühl und trocken gelagert bleiben sie weich, in der warmen Stube werden sie schnell zutraulich und kleben zusammen. Die hübsche Spanholzdose ist danach zu schade zum Wegwerfen.