Ein Engel auf dem Deckel, Berliner Confiserie darunter

Die Pralinenschachtel Engel enthält zehn alkoholfreie Pralinen und Trüffel aus der Berliner Manufaktur Sawade, zusammen 115 g. Das Motiv stammt von der Illustratorin Clare Owen und gehört zur Weihnachtsedition des Hauses.

Weihnachtspralinen sind meist eine Frage des Vertrauens – hier ist die Antwort eine klassische Sawade-Schachtel mit zehn Stücken, komplett ohne Alkohol. Marzipan, Nougat, Krokant und Trüffel liegen nebeneinander in einer Kartonage, auf deren Deckel ein Engel von Clare Owen musiziert. 115 g, gefertigt in Berlin-Reinickendorf.

Ohne Alkohol und trotzdem nicht harmlos

Alkoholfrei heißt bei Sawade nicht zahmer, sondern anders gewürzt: Röstaromen aus Nougat, Bitterkeit aus Zartbitterkuvertüre, Salz im Krokant übernehmen die Rolle, die sonst Cognac oder Marc de Champagne spielen.

In der Schachtel liegen fünf Sorten, jede zweimal: Königin Luise Praline in Zartbitter, Pistazien-Nougat in Vollmilch, Trüffelkrokant in Zartbitter, Blätterkrokant in Vollmilch und Bourbon-Vanille-Trüffel in weißer Schokolade.

Das deckt die ganze Bandbreite ab. Die Königin Luise schichtet Weichkrokant, Nuss-Nougat, Mandel-Nougat, Butter-Trüffel und Edelmarzipan übereinander – fünf Lagen in einem Stück. Der Trüffelkrokant setzt Butter-Trüffelganache auf selbstgemachten Haselnuss-Krokant, der Blätterkrokant bringt handeingeschlagenen Zucker-Butter-Nougat mit, und der Butter-Trüffel wird mit natürlicher Bourbon-Vanille abgeschmeckt. Das Pistazien-Nougat trägt seine Pistazie obenauf.

Zwei von jeder Sorte hat einen praktischen Nebeneffekt: Du kannst teilen, ohne dass jemand eine Sorte gar nicht zu sehen bekommt. Und deine Lieblingspraline liegt zweimal darin.

Für den Adventstisch löst das ein praktisches Problem. Eine Schachtel, an der Kinder, Autofahrende und alle anderen ohne Nachfrage zugreifen können, muss nicht zweimal herumgereicht werden. Wer Weihnachtspralinen verschenkt, kennt die Rückfrage nach dem Alkohol – hier erübrigt sie sich.

Von Hand dekoriert, Stück für Stück

Jede Praline wird einzeln überzogen und dekoriert. Die Pistazie, die auf dem Nougat platziert wird, die Igelung des Bourbon-Vanille-Trüffels in weißer Schokolade, der Zartbitterstrich auf dem Blätterkrokant – alles Handarbeit.

Deshalb sieht keine Schachtel exakt aus wie die nächste. Wer genau hinschaut, findet minimal unterschiedliche Linien, mal einen Deut mehr Kuvertüre, mal einen Millimeter versetzt. Das ist kein Fehler, sondern der Unterschied zwischen einer Manufaktur und einer Anlage.

Zehn Stücke auf 115 g heißt außerdem: Es sind ordentliche Pralinen, keine Miniaturen. Rechnerisch bringt jede rund 11 g auf die Waage – genug, um sie in zwei Bissen zu essen, statt sie zu schlucken.

Clare Owens Weihnachtsedition für Berlin

Clare Owen hat das Motiv eigens für die Feiertage entworfen. Musizierende Tiere, singende Figuren und glänzende Ornamente erzählen von Wärme, Gemeinschaft und einem Hauch Weihnachtszauber – ob Parade, tanzender Bär oder festliche Kugel, in jedem Detail steckt Festtagsfreude.

Und wenn die Schachtel leer ist, bleibt sie trotzdem stehen: Die Pralinentabletts lassen sich herausnehmen, danach ist die Kartonage zum Wegwerfen wirklich zu schade.

Neben dem Engel gehören ein Schmuckstück in der kleinen Runddose, die Musikanten in der großen Schachtel und ein Adventskranz in der Bonbonniere zur Edition. Wer sammelt, hat am Ende vier Deckel, die zusammengehören, ohne gleich zu schreien.

Hinter dem Deckel steckt ein Haus mit langem Atem: 1880 gegründet, 1885 Hoflieferant, seit den 1980er Jahren in der Wittestraße in Reinickendorf zu Hause. Zwei Insolvenzen hat es überstanden und arbeitet heute mit rund 75 Menschen weiter, die Marzipanmasse langsam in offenen Kupferkesseln, die Trüffel von Hand.

Was dabei nicht in die Rezepturen kommt, ist ebenso Teil der Handschrift: keine künstlichen Aromen, keine chemischen Konservierungsstoffe, kein Palmöl. Weihnachtspralinen aus dieser Küche schmecken deshalb im Dezember genauso wie im März – nur dass sie im Dezember besser aussehen.

Für den Adventskaffee reicht die Schachtel bequem für mehrere Personen, als Mitbringsel ist sie handlich genug für die Manteltasche. Wer mehr braucht, greift zur Pralinenschachtel Musikanten oder gleich zur Bonbonniere Adventskranz. Das übrige Sortiment steht bei Sawade Berlin, festliche Süßigkeiten aller Art in der Weihnachtsauswahl.