Passierte Tomaten, pur wie Omas Paradeiser

Passierte Tomaten von Stekovics sind von Hand geputzte, roh passierte Tomaten aus einem bunten Sortiment alter Sorten. Erich Stekovics bringt sie ganz pur ins Glas, nur reine Tomate, intensiv aromatisch wie Omas Paradeiser von früher.

Passierte Tomaten sind roh passierte Tomaten von Stekovics, dem Kaiser der Paradeiser vom Neusiedler See. Von Hand geputzt und in Stücke geschnitten, bunt zusammengewürfelt aus seinem großen Tomatensortiment, kommen sie ganz pur ins Glas. Nur reine Tomate, intensiv aromatisch wie Omas Paradeiser. Eine ehrliche Basis für die ganze Küche.

Pur, fruchtig und intensiv tomatig

Dicht und tiefrot fließen sie aus dem Glas, schon der Duft erinnert an einen warmen Sommergarten. Hier steckt nichts als reife Frucht, gewachsen über einen ganzen Sommer. Kein blasses Rot aus der Dose, sondern das satte Tiefrot voll ausgereifter Tomaten.

Auf der Zunge schmeckst du, was eine Tomate eigentlich kann, fruchtig, saftig und würzig, mit einer natürlichen Süße und feinen Säure. Weil viele alte Sorten zusammenkommen, ist der Geschmack vielschichtig, mal süßer, mal kräftiger. So intensiv schmeckt sonst nur 1 sonnenwarme Tomate frisch vom Strauch. Genau dieser Geschmack landet hier im Glas, festgehalten für die Tage ohne Garten.

Die Konsistenz ist fein passiert, mit etwas Körper, weder wässrig noch zäh. Selbst pur auf einem Löffel überzeugt sie und macht Lust auf mehr. So schmeckt der Sommer mitten im Winter, an jedem der 365 Tage im Jahr. Wer einmal mit diesen Tomaten gekocht hat, greift selten wieder zur blassen Dosenware.

Die Basis für Sauce, Suppe und Sugo

Passierte Tomaten sind die ehrliche Grundlage für viele Gerichte.

Wir mögen sie als Basis für eine gute Tomatensauce oder Suppe, zum Verfeinern von Ratatouille oder Gulasch. In 15 Minuten köchelst du daraus ein einfaches Sugo, dem schon die Frucht allein Tiefe gibt. Du kannst sie auch als Grundlage für Pizza, Shakshuka oder eine Minestrone nehmen.

Weil die Frucht so kräftig ist, brauchst du wenig dazu, oft genügen 1 Zwiebel, etwas Olivenöl und ein paar Blätter Basilikum. Nach dem Öffnen hält sich das Glas im Kühlschrank rund 4 Tage. Mehr aus dem Tomatengarten findest du bei den Paradeisern, etwa dem Paradeisertatar oder dem Paradeiser Essig.

Buntes Sortiment vom Neusiedler See

Für die passierten Tomaten würfelt Erich bunt aus seinem großen Tomatensortiment zusammen, wie Erich gern erzählt. So entsteht ein voller, vielschichtiger Geschmack.

Gemeinsam mit seiner Frau Prisca baut er die Früchte am Neusiedler See an, mitten in seiner Sammlung von über 3.000 alten Sorten. Seit mehr als 20 Jahren hütet das Paar diese Vielfalt. Die Tomaten werden von Hand geputzt, in Stücke geschnitten und roh passiert, mehr passiert nicht. Genau diese Schlichtheit macht den Geschmack aus, nichts überdeckt die Frucht. Was im Sommer auf dem Feld reift, kommt im Herbst nahezu unverändert ins Glas. Was Erich pflanzt, hat Geschmack.

So kommt purer Tomatengeschmack ins Glas, fruchtig, natürlich und ehrlich. Ein paar Gläser im Vorrat sind wie ein Stück Garten zum Aufheben, bereit für den nächsten Sonntag am Herd. Stell sie in die Vorratskammer, und gute Saucen sind nur einen Topf entfernt. Alle Achtung.