Balsamessig mit Himbeere

Himbeer-Balsamico aus dem Il Denso

Der Balsamessig mit Himbeere von Giuseppe Giusti ist ein milder Himbeer-Balsamico auf Basis des prämierten Il Denso. Echtes Himbeerpüree reift direkt im Balsamico, kein Aroma aus dem Fläschchen, sondern Frucht aus dem Fass.

Balsamessig mit Himbeere, das Condimento Lampone, ist ein milder Himbeer-Balsamico von Giuseppe Giusti aus Modena. Er entsteht, indem echtes Himbeerpüree direkt im Balsamico mazeriert und danach einige Monate im Fass reift. So bekommt der Himbeer-Balsamico seine süße, klare Fruchtnote, ganz ohne künstliches Aroma.

Als Basis dient der beliebte 3 Medaglie d'Oro Il Denso, weshalb dieser Himbeer-Balsamico dieselbe angenehme Dichte von 1,32 mitbringt. Süß, mild, fruchtig, so legt er sich über das Essen, ohne scharfe Säure. Dass eine Manufaktur für ihren Fruchtessig den prämierten Il Denso als Grundlage nimmt, ist keine Selbstverständlichkeit und schmeckt man deutlich. Ein kleiner Luxus in der 100 ml Flasche.

Süße Himbeere, mild und samtig

Der Balsamessig mit Himbeere duftet klar nach reifen Himbeeren, am Gaumen bleibt er mild und samtig, mit der dichten Süße des Il Denso im Hintergrund und einer feinen Beerensäure im Abgang.

Fruchtig, blumig, samtig, so umspielt die Himbeere den dunklen Balsamico, ohne ihn zu überdecken. Die Mazeration im Fass macht die Frucht echt und tief, nicht parfümiert, und genau das schmeckt man. Wo ein billiger Fruchtessig nach Bonbon klingt, bringt dieser Himbeer-Balsamico die ganze Beere mit, Süße und feine Säure zugleich. Die dunkle Basis dazu findest du im 3 Medaglie d'Oro Il Denso.

Fruchtig zu Wild, Käse und Eis

Der Himbeer-Balsamico mag kräftige und süße Partner, Lamm, Rinderfilet, Spanferkel, gereiften Käse, Eis und Cremes.

Wir mögen ihn in Tropfen über ein kurz gebratenes Rinderfilet, wo die Himbeere die Röstaromen aufhellt. Über Vanilleeis oder einer Panna Cotta wird er zum schnellen Dessert, und zu kräftigem Käse setzt er einen fruchtigen Kontrapunkt. Ein Faden gutes Olivenöl daneben rundet einen Salat mit Ziegenkäse ab.

Auch zu Wild wie Reh oder Ente spielt er seine Frucht aus, ein paar Tropfen genügen für eine glänzende Sauce. Wie bei allen Condimenti gilt, roh und erst zum Schluss ans Gericht geben, denn lange Hitze frisst die feine Frucht. Wer es lieber herzhaft-würzig mag, greift zum Balsamessig mit Feige aus derselben Reihe.

Echte Frucht aus der ältesten Acetaia

Der Balsamessig mit Himbeere entsteht durch Mazeration von Himbeerpüree im Balsamico, der danach dekantiert und einige Monate in Fässern weiterreift.

Die Acetaia Giuseppe Giusti reicht ins 16. Jahrhundert zurück und gibt ihr Wissen seit über 400 Jahren weiter. Schon 1863 hielt der Essighändler aus Modena die goldenen Grundzutaten fest, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti. 1929 wurde das Haus zum Hoflieferanten des Königshauses Savoyen ernannt.

So bekommt selbst ein fruchtiges Condimento die Sorgfalt eines großen Balsamico-Hauses, von der Auswahl der Himbeeren bis zur Reife im alten Holz. Den Himbeer-Balsamico gibt es in der 100 ml Flasche, gerade richtig für ein Aroma, von dem man ohnehin nur wenige Tropfen braucht. Weitere Essige und die anderen Condimenti findest du in unserer Balsamico-Auswahl. Echte Frucht, die genau so schmeckt, wie sie heißt.