Emietté de Thon Luzienne

Emietté de Thon Luzienne mit Espelette-Chili aus dem Baskenland

Die Emietté de Thon Luzienne von la belle iloise ist zart zerkleinerter Germon-Thunfisch in Olivenöl, gewürzt mit Bayonner Schinken, Paprika und Piment d'Espelette. Kein grobes Filet, sondern ein streichfähiger Fischaufstrich, der sofort einsatzbereit ist.

Emietté de Thon Luzienne ist die Thunfisch-Version einer der ältesten Rezepturen von la belle-iloise: 2002 erfand Chefkoch François Sehier die Rezeptur Luzienne zunächst für Sardinen, als Hommage an die baskische Küche und die belle-iloise-Boutique in Saint-Jean-de-Luz. Von Hand zerkleinerter, heller Germon-Thunfisch wird darin mit Bayonner Schinken, Tomaten, Zwiebeln, Rotweinessig und feurigem Piment d'Espelette abgeschmeckt, du musst dafür nichts mehr kochen oder schneiden.

Würzig, fruchtig, rauchig

Die Rezeptur Luzienne schmeckt herzhaft, fruchtig und leicht rauchig, mit einer Schärfe, welche nie aufdringlich wird – eine kleine Reise ins Baskenland, direkt aus der Dose.

Bayonner Schinken bringt Würze und Salzigkeit, Tomaten und Zwiebeln sorgen für Fruchtigkeit, und der Piment d'Espelette gibt dem Ganzen seine sanfte, nie beißende Schärfe. Der Germon-Thunfisch selbst schmeckt zart und fast buttrig, das native Olivenöl rundet ihn ab, ohne ihn schwer zu machen. Die feine Balance aus Säure, Würze und Fett macht den Unterschied zu gewöhnlichem Thunfisch aus der Dose, und wer einmal probiert hat, greift kaum noch zum puren Filet.

Ein Genuss auf knusprigem Baguette

Der Emietté eignet sich als Brotaufstrich, Salatzutat oder Pasta-Sauce – vielseitig einsetzbar, ganz ohne Kochen oder Gräten.

Wir mögen ihn am liebsten pur auf warmem, knusprigem Baguette, mit ein paar Tropfen Zitrone beträufelt. Genauso gut macht er sich als Topping auf einem knackigen Sommersalat mit Tomaten und schwarzen Oliven, oder eingerührt in eine schnelle Pasta mit etwas Knoblauch. Wenn du es milder magst, findet sich in der Emietté de Thon in Olivenöl die ruhigere Variante ohne Chili, ganz ohne dass du auf die feine Konsistenz verzichten musst.

Von der Sardine zum Thunfisch, seit 2002

la belle-iloise stellt die Rezeptur Luzienne seit 2002 in ihrer Conserverie in Quiberon her, abgeleitet von den ursprünglichen Sardinen à la Luzienne, aus denen später die Thunfisch-Version entstand.

1932 eröffnete Georges Hilliet, gerade 22 Jahre alt und aus einer Fischerfamilie stammend, seine kleine Konserverie im Fischereihafen Port-Maria von Quiberon, damals einer der größten Sardinenhäfen Frankreichs mit vierzehn Konservenfabriken.

Als in den 1960er-Jahren der Großhandel die kleinen Krämerläden verdrängte, hielt er an seiner Qualität fest: „Wenn es sein muss, nehme ich meinen Korb und verkaufe meine Sardinen am Strand", wie Georges Hilliet zu sagen pflegte, statt bei der Qualität Abstriche zu machen. Der Markenname la belle-iloise, benannt nach seiner meistverkauften Sardinenrezeptur, ist eine Hommage an die Insel Belle-Île, die Quiberon gegenüberliegt – im Logo bis heute an den zwei ineinander verschlungenen Fischen zu erkennen.

Heute führt Caroline Hilliet Le Branchu, die Enkelin des Gründers, das Familienunternehmen seit 2011 in dritter Generation weiter, mit demselben Anspruch an Qualität, aber offen für neue Rezepturen wie diese. Über 90 Jahre Handwerk stecken inzwischen in jeder kleinen, bunten Dose aus Quiberon.

Genusstipp

Am besten schmeckt die Emietté de Thon Luzienne zimmerwarm, wenn du sie direkt aus der geöffneten Dose auf frisches Baguette streichst. Im Kühlschrank hält sie sich abgedeckt ein bis zwei Tage – Zeit genug, um dich auch durch weitere Rezepturen von la belle iloise zu probieren.