Emietté de Thon Zanzibar

Emietté de Thon Zanzibar mit Backpflaumen und Gewürzen

Die Emietté de Thon Zanzibar von la belle iloise ist zerkleinerter Germon-Thunfisch mit süßen Pruneaux de Agen, Zwiebeln und einer warmen, orientalischen Gewürzmischung in Oliven- und Walnussöl. Kein alltäglicher Fischaufstrich, sondern eine der exotischeren Kreationen im Sortiment.

Emietté de Thon Zanzibar verbindet feinen Germon-Thunfisch mit süßlich-fruchtigen Backpflaumen aus Agen und einer Gewürzmischung, die an ein marokkanisches Tajine erinnert. Rund 45 Prozent des Inhalts sind Thunfisch, 14 Prozent Zwiebeln, dazu 3 bis 4 Prozent Pruneaux – der Rest ist Olivenöl, Walnussöl und Würze, ganz ohne künstliche Zusätze, du schmeckst also, was wirklich drin ist.

Süßlich, würzig, samtig

Zanzibar schmeckt anders als die klassischen Emiettés: süßlich durch die Pflaumen, würzig durch die Gewürzmischung, samtig durch das Walnussöl.

Die Backpflaumen bringen eine dezente Süße, welche sich mit dem milden Thunfisch zu einer runden, warmen Komposition verbindet – kein aufdringliches Currygefühl, eher ein leises Echo nordafrikanischer Gewürzmärkte. Wenn du bisher nur die klassische Emietté de Thon Luzienne kennst, wartet hier eine deutlich süßere, ruhigere Schwester auf dich. Das Walnussöl, sparsam eingesetzt, gibt der Rezeptur eine Tiefe, die reines Olivenöl allein nicht hätte, und sorgt dafür, dass die Pflaumensüße nicht ins Kandierte kippt, sondern erdig-rund bleibt.

Am schönsten zu Quiche und Salat

Zanzibar eignet sich als Dip zum Aperitif-Brot, als Topping für Salat oder als Füllung in einer schnellen Quiche.

Unser Tipp: geröstetes Brot mit etwas Rucola, oder unter lauwarmen Couscous mit frischer Minze gerührt, kurz bevor du servierst. Auch zu einer schlichten Pasta mit wenig Butter entfaltet sich die Süße der Pflaumen überraschend gut, fast wie ein kleines Gericht aus 1001 Nacht.

Selbst zu einem milden Ziegenkäse auf dem Brotkorb macht das Emietté eine erstaunlich gute Figur, weil die Süße der Pflaumen die Säure des Käses auffängt. Wer die reine, milde Basis bevorzugt, greift eher zur Emietté de Thon Olivenöl ganz ohne Gewürze – zwei Extreme aus derselben Manufaktur.

Eine von über hundert Rezepturen aus Quiberon

Seit 2002 leitet Chefkoch François Sehier die Rezeptentwicklung bei la belle-iloise, in der Conserverie im Quartier Plein Ouest von Quiberon, wo das Unternehmen seit 1993 produziert.

In gut 20 Jahren hat er, wie er selbst berichtet, mehr als hundert Rezepturen erdacht – von der ersten Luzienne-Sardine bis zu heutigen, weitgereisten Kompositionen wie Zanzibar. Jede Dose behält dabei die farbenfrohe, fast nostalgische Gestaltung, für die la belle-iloise seit der Gründung 1932 durch Georges Hilliet bekannt ist, als Quiberon noch einer von vierzehn Sardinenhäfen in der Bretagne war.

Geführt wird das Familienunternehmen heute von Caroline Hilliet Le Branchu, der Enkelin des Gründers, die neue Rezepturen wie diese fördert, ohne die Handarbeit hinter jeder einzelnen Dose aufzugeben. In der ganzen Auswahl von la belle iloise findest du noch viele weitere Facetten dieser Handwerkskunst.

Genusstipp

Serviere die Emietté de Thon Zanzibar zimmerwarm, dann entfalten sich Gewürze und Pflaumensüße am kräftigsten. Angebrochen hältst du sie abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage frisch, danach schmeckt sie am besten aus einer neuen Dose. Wer mag, streut zum Schluss ein paar geröstete Mandelblättchen darüber – so wird aus dem Fischaufstrich fast ein kleines Mezze.