Die rote Schachtel, in der kein Tropfen Alkohol steckt

Die alkoholfreie Pralinenschachtel von Sawade enthält zehn Pralinen in fünf Sorten, 115 g. Marzipan-Walnuss, Blätterkrokant, Pistazien-Nougat, Königin Luise und Trüffel-Krokant, alle ohne Alkohol und von Hand dekoriert.

Feine Pralinen ohne Alkohol sind in vielen Sortimenten das, was übrig bleibt. Bei Sawade ist es eine eigene Zusammenstellung: fünf Sorten, jede zweimal, ausgewählt danach, dass sie ohne Cognac und Marc de Champagne trägt. Gefertigt in Berlin-Reinickendorf, verpackt in der roten Kartonage.

Fünf Sorten, die ohne Alkohol tragen

Marzipan-Walnuss legt eine halbe Walnuss auf reine Rohmasse mit 52 Prozent Mandelanteil, unter Zartbitterschokolade. Nussig, dicht, ohne jede Schärfe.

Dagegen arbeitet der Trüffel-Krokant: klassische Butter-Trüffelganache auf selbstgemachtem Haselnuss-Krokant, mit Zartbitterschokolade überzogen. Weich über knusprig, und beides in einem Bissen. Der Blätterkrokant in Vollmilch treibt die knusprige Seite auf die Spitze – Zucker, Butter und Mandel-Nougat, von Hand zu feinen Blättern eingeschlagen.

Das Pistazien-Nougat bringt die grüne Note, die Königin Luise die Tiefe: fünf Schichten aus Weichkrokant, Nuss-Nougat, Mandel-Nougat, Butter-Trüffel und Edelmarzipan in einem einzigen Stück, überzogen mit Zartbitter. Sie gehört zu den preisgekrönten Pralinen des Hauses.

Alkoholfrei ist eine Auswahl, keine Weglassung

Ein Trüffel ohne Alkohol schmeckt nicht wie derselbe Trüffel mit weniger. Er braucht andere Träger, damit die Ganache nicht flach wirkt.

Deshalb steht in dieser Schachtel viel Krokant und viel Nougat: Röstaromen, Karamellisierung und Salz übernehmen die Aufgabe, die sonst der Alkohol hat. Das Ergebnis ist kräftiger, nicht milder – wer alkoholfreie Pralinen für harmlos hält, wird bei der Königin Luise eines Besseren belehrt.

Praktisch heißt das: Diese Schachtel kann jeder essen. Kinder, Autofahrende, alle, die aus welchem Grund auch immer keinen Alkohol zu sich nehmen. Zehn Pralinen auf 115 g, rund 11 g je Stück, und keine Nachfrage nötig.

Für ein Geschenk ist das mehr wert, als es klingt. Feine Pralinen zu verschenken und dann erklären zu müssen, welche Sorte man besser stehen lässt, nimmt der Sache den Schwung. Hier entfällt die Erklärung, und die Schachtel geht ohne Umweg auf den Tisch.

Gelagert wird kühl und dunkel, zwischen 15 und 18 Grad. Heizungsluft lässt die Kuvertüre grau anlaufen, der Kühlschrank nimmt der Ganache den Schmelz. Ungeöffnet halten sich feine Pralinen dieser Art mehrere Wochen, ohne dass Aroma verloren geht.

Aus der ältesten Pralinenmanufaktur der Stadt

Sawade fertigt seit 1880 in Berlin, seit den 1980er Jahren in der Wittestraße in Reinickendorf. Rund 75 Menschen arbeiten dort, viele Arbeitsschritte bis heute mit der Hand.

Das Marzipan entsteht in offenen Kupferkesseln, langsam geröstet, weil zu viel Hitze es bitter statt aromatisch macht. Die Trüffelganache aus Butter, Sahne und Schokolade wird ausgarniert, geigelt oder gepudert – je nach Sorte ein anderer Handgriff. Künstliche Aromen, chemische Konservierungsstoffe und Palmöl kommen in keine Rezeptur.

Die Pralinentabletts lassen sich herausnehmen, danach ist die Kartonage zum Wegwerfen wirklich zu schade. Und wie alle Sawade-Schachteln trägt auch diese Blindenschrift, sodass sich der Inhalt ertasten lässt.

Zum Kaffee am Nachmittag, für den Besuch mit Kindern oder als Geschenk, bei dem niemand nachfragen muss. Mit Alkohol geht es in der gemischten Pralinenschachtel, ganz auf Marzipan in der Pralinenschachtel Marzipan. Das ganze Berliner Sortiment liegt bei Sawade Berlin, mehr davon in der Schokolade.