Süß-herzhaftes Chutney aus Feige und grüner Tomate
Das Chutney Feige grüne Tomate von Alpe Pragas, im Original Mostarda Feige & grüne Tomate, verbindet süße Feigen mit frischen grünen Tomaten, gewürzt mit Ingwer, Nelken, Chili und Senfkörnern. Keine reine Süße, sondern ein herzhaftes Chutney, das gereiften Käse und kräftigen Bergkäse begleitet.
Das Chutney Feige grüne Tomate von Alpe Pragas ist ein süß-herzhaftes Chutney aus 50 % grünen Tomaten und 13 % Feigen, abgeschmeckt mit Ingwer, Nelken, Chili und Senfkörnern. In der Südtiroler Manufaktur schonend mit wenig Zucker eingekocht, bleibt das Gemüse bissfest und die Feige saftig. Eine ungewöhnliche Paarung mit viel Charakter.
Grüne Tomate trifft süße Feige
In der Nase mischen sich die krautige Frische grüner Tomaten und die dunkle Süße reifer Feigen.
Am Gaumen führt erst die Feigensüße, dann kommt die herbe, leicht säuerliche Tomate, und Ingwer, Nelke und Chili legen eine warme, würzige Tiefe darunter. Die Senfkörner geben pikante Tupfer, süß, herb, würzig, ein Chutney, das überrascht.
Die Stücke bleiben spürbar im Glas, und die ungewöhnliche Paarung aus Frucht und Gemüse macht den Reiz aus. Grüne Tomaten, sonst eher ein Fall für den Spätsommer, finden hier zu neuer Bestimmung.
Eine Frucht und ein Gemüse in einem Glas, das ist mutig, und genau das macht dieses Chutney besonders. Die süße Feige und die herbe, noch grüne Tomate könnten unterschiedlicher kaum sein, und doch finden sie zu einem stimmigen Ganzen, das überrascht und neugierig macht.
Ingwer, Nelken und Senfkörner bauen eine Brücke zwischen beiden, würzig, warm, ein wenig orientalisch. So entsteht ein Chutney, das auf der Käseplatte sofort auffällt, weil es anders schmeckt als alles daneben.
Gerade zu kräftigem Bergkäse oder einem reifen Schafskäse zeigt es, was in ihm steckt, und macht aus einer schlichten Brotzeit etwas Besonderes. Wer gern Neues probiert, wird hier fündig, ohne dass es gewollt oder exotisch wirkt.
Der herzhafte Partner für gereiften Käse
Dieses Feigen-Chutney ist ein Fall für die Käseplatte, besonders für gut gereiften Kuh- und Schafskäse, deren Salz die Feigensüße auffängt.
Zu kräftigem Bergkäse spielt es seine ganze Würze aus, wo die grüne Tomate Frische dazugibt und die Schärfe leise nachklingt. Auch zu kaltem Braten oder einer Wurstplatte macht es eine gute Figur. Unser Tipp: ein Löffel auf einem Crostini mit Ziegenkäse.
Zu gebratener Polenta oder einem kräftigen Hartkäse wie Parmesan ist es ebenso zu Hause. Wer es klassisch-süß mag, stellt die Feigen-Senf-Sauce daneben; alle Sorten stehen bei den Chutneys und Mostarda von Alpe Pragas.
Ein Chutney vom Südtiroler Haubenkoch
2001 entwickelte Alpe Pragas seine Chutney-Linie gemeinsam mit dem Südtiroler Haubenkoch Gerhard Wieser. Die Kombination aus grüner Tomate und Feige zeigt, wie heimisches Gemüse und Frucht zu einer eigenwilligen Würze finden.
Stefan Gruber, der die Manufaktur 1997 im Pragser Tal gründete, kocht das Chutney schonend ein, vegan und glutenfrei, ohne künstliche Aromen.
So entsteht aus Garten und Obstwiese eine Spezialität, die mutiger schmeckt als die meisten. Mehr aus den Dolomiten steht im Sortiment von Alpe Pragas.
Genusstipp fürs Käsebrett
Lege ein Stück gereiften Schafskäse auf einen Teller, gib einen Löffel Feige-Tomate-Chutney daneben und reiche dunkles Bauernbrot dazu. Die grüne Tomate hält dem kräftigen Käse mühelos stand.
In eine Sauce zu Schmorfleisch oder zu Linsen gerührt bringt es eine herzhaft-fruchtige Tiefe, die lange nachklingt. Auf einem Burger mit Ziegenkäse ist es eine kleine Entdeckung. Aus dem 160-Gramm-Glas reicht ein Löffel weit. Würzig und gut.
