Holunderblütensirup aus frisch gepflückten Blüten
Der Holunderblütensirup von Alpe Pragas ist ein Südtiroler Blütensirup aus frisch gepflückten, weißen Holunderblüten, als schonender Kaltauszug gewonnen. Kein künstliches Blütenaroma, sondern echter Holunderduft, der sich 1:7 mit Wasser oder Prosecco zum Hugo verlängert.
Holunderblütensirup von Alpe Pragas ist ein duftiger Blütensirup aus Südtirol, gemacht aus den weißen Dolden des Schwarzen Holunders. Ab Mai blüht der Strauch an Wegen und Waldrändern, an strahlenden Sommertagen erntet man die Dolden von Hand, voller betörendem Blütenstaub. Daraus entsteht der Sirup, der vor Jahren als Hugo seinen Siegeszug aus Südtirol antrat.
Blütig, fein, ein Hauch Muskat
In der Nase liegt der unverwechselbare, süßliche Duft frischer Holunderblüten, blumig und zart, mit einem Hauch Muskat.
Am Gaumen bleibt er fein und duftig, nie aufdringlich, mit einer leisen Zitrusfrische im Abgang. Der Sirup mag es kühl und sprudelnd, dann öffnet sich das ganze Blütenaroma, blumig, frisch, sommerlich.
Was den Holunder so besonders macht, ist diese Gratwanderung zwischen süß und herb, die nie ins Parfümierte kippt. Ein Schuss genügt, und aus stillem Wasser wird ein Sommergetränk.
Der Schwarze Holunder, botanisch Sambucus nigra, begleitet die Menschen schon lange, früher stand vor vielen Höfen ein Strauch, dem man Glück nachsagte. Seine cremeweißen Dolden duften nur wenige Wochen im Frühsommer so intensiv, danach ist die Ernte vorbei.
Wir mögen ihn als Hugo und im Sorbet
Im Verhältnis 1:7 mit Prosecco, Minze und Eis wird daraus der klassische Hugo, mit Mineralwasser eine klare Blütenlimonade.
Er mag aber mehr als die Bar. Wir mögen ihn in einem cremigen Holunderblüten-Sorbet, über frischem Obstsalat oder im Sektglas zum Anstoßen. Ein Spritzer über Erdbeeren mit Joghurt, und ein schlichtes Dessert bekommt Sommerduft.
Magst du es kräuterig statt blumig, stell ihm den Sirup aus Bergminze zur Seite; die ganze Reihe steht bei den Sirupen von Alpe Pragas. Geöffnet im Kühlschrank bleibt der Duft wochenlang erhalten.
Der Hugo trat von Südtirol aus seinen Siegeszug an und verdrängte mancherorts sogar den Aperol Spritz, weil er leichter und blumiger ist.
Kaltauszug bei 65 Grad pasteurisiert
Für den Sirup entfernt Stefan Grubers Team zuerst die größeren Stiele, denn sie würden Bitterkeit ins Glas bringen.
In Läuterzucker mit Zitronensaft eingelegt, mazerieren die Blüten ein paar Tage und geben langsam ihr Aroma ab. Der Kaltauszug wird gesiebt und kurz bei 65 Grad pasteurisiert, schonend, vegan und glutenfrei, damit der frische Blütenduft erhalten bleibt.
In der Frucht-Boutique der Manufaktur kann man die Sirupe und Aufstriche vor Ort verkosten, rund ein Dutzend Hände stehen hinter jedem Glas. Aus diesem kleinen Betrieb in den Bergen kommt ein Sirup, der weit über Südtirol hinaus geschätzt wird.
1997 gründete Stefan Gruber die Manufaktur im Pragser Tal auf rund 1250 Metern Höhe, und bis heute zählt der Holunder zu den Klassikern aus den Dolomiten. Mehr aus Südtirol findest du im Sortiment von Alpe Pragas.
Genusstipp für den Südtiroler Hugo
Gib zwei Esslöffel Holunderblütensirup in ein großes Weinglas, dazu ein paar Blätter frische Minze und reichlich Eis. Fülle mit gut gekühltem Prosecco auf, ein Spritzer Soda darüber und eine Scheibe Limette dazu.
Auch im Rührteig für einen Zitronenkuchen oder über frische Erdbeeren mit Mascarpone bringt er seinen Blütenduft ein, fein und sommerlich. Ein cremiges Holunderblüten-Sorbet gelingt schon mit Sirup, Wasser und etwas Zitrone, über Nacht ins Gefrierfach gerührt.
So entstand der Hugo einst in Südtirol, und so schmeckt er noch immer am besten. Alkoholfrei wird er mit Mineralwasser genauso erfrischend. So geht Sommer.
