Grill Sauce scharf mit vier Chilis aus Berlin

Die Grill Sauce scharf von Sossen Eckart ist eine handgemachte, scharfe Grillsauce aus Berlin, gewürzt mit vier Chilisorten. Die Schärfe bleibt ausgewogen, nicht brachial: würzig-fruchtig auf Tomatenbasis, mit spürbarem Feuer, das kräftig einheizt und trotzdem freundlich bleibt.

Grill Sauce scharf trägt bei Sossen Eckart die No 5 und ist die feurige Schwester der milden Grillsauce. Thomas Eckart würzt sie mit vier verschiedenen Chilisorten, dazu Tomatenpüree, Rohrohrzucker und Rotweinessig. Eine Sauce, welche ordentlich einheizt, ohne dir gleich den Gaumen wegzubrennen.

Feurig, würzig, fruchtig zugleich

Zuerst schmeckst du reife Tomate und die weiche Süße vom Rohrohrzucker, dann kommt das Feuer der Chilis, langsam und stetig. Auf einer gedachten Schärfeskala von 1 bis 10 liegt sie angenehm in der Mitte, deutlich spürbar, aber nicht brachial. Die Fruchtnote fängt die Hitze ab, sodass die Sauce nicht nur brennt, sondern schmeckt.

Die vier Chilisorten spielen zusammen wie eine kleine Kapelle, jede bringt ihre eigene Note: fruchtig, rauchig, würzig, mit einem langen warmen Nachklang. Darunter gibt ein Schuss Worcestersauce herzhafte Tiefe. So bleibt die Schärfe rund und nie eindimensional, und wer Feuer sucht, wird hier fündig, ohne dass der Abend im Wasserglas endet. Trotzdem bleibt sie eine Grillsauce mit Charakter und keine reine Höllensauce.

Vom Grillfleisch bis zur Marinade

Klassisch gehört die Grill Sauce scharf zu allem, was Feuer verträgt: Steak, Rippchen, Pulled Pork, Grillgemüse. Als Marinade eingepinselt zieht sie ins Fleisch, als Dip serviert bringt sie Schwung an den Tisch, und im Burger weckt sie jeden müden Bissen. Auch zu Ofenkäse und Wedges macht sie Freude, und wer mag, glasiert damit Hähnchenflügel im Ofen.

Wir mögen sie außerdem, um eine Bolognese oder ein Chili con Carne aufzupeppen. Wer es lieber sanft mag, greift zur milden Grill Sauce ohne Chili, wer es rauchig-kräftig will, zur Whiskey-BBQ-Sauce aus demselben Haus.

Seit 2009 von Hand gekocht in Berlin

Hinter der scharfen Nummer stehen Thomas Eckart und seine Frau Sabine Welz, die seit 2009 in Berlin ihre Saucen selbst kochen, in kleinen Chargen und ganz ohne künstliche Zusätze. Vier Chilisorten auszubalancieren ist Handarbeit, kein Zufall. Aus den ersten Rezepten sind über die Jahre zehn Sorten geworden, von mild bis feurig scharf.

„Der einzige Nachteil", sagt Thomas augenzwinkernd über die Scharfe, „die Flasche ist so schnell leer." Jede wird von Hand gerührt, abgeschmeckt und abgefüllt, das bunte Etikett entwirft Sabine als gelernte Designerin gleich selbst. So bekommt jede Sauce ihr eigenes Gesicht.

Du findest die ganze Saucenwelt von Sossen Eckart bei uns, und daneben viele weitere Grillsaucen für den Sommer am Rost.

Genusstipp

Unser Tipp: erst sparsam dosieren und nachlegen, denn die Schärfe zieht mit ein, zwei Minuten noch etwas nach. Bei etwa 20 Grad serviert kommt die Fruchtnote unter dem Feuer am besten durch.

Zum Marinieren mit etwas Öl verrühren, dann verteilt sie sich gleichmäßig. Weil der Rohrohrzucker bei großer Hitze karamellisiert, streichst du sie erst in den letzten Minuten aufs Fleisch, nicht schon bei 250 Grad über der offenen Flamme, sonst wird sie bitter. Angebrochen hält die 250 ml Flasche gut gekühlt mehrere Wochen.