Geräucherter Paprika mild

Geräucherter Paprika mild vom Alten Gewürzamt aus Spanien

Geräucherter Paprika mild vom Alten Gewürzamt ist ein geräuchertes Paprikapulver aus roten Schoten, die langsam über Eichenholz räuchern und danach fein gemahlen werden. An Paella, Bratkartoffeln und Chorizo bringt es eine süßlich-warme Würze und bleibt dabei angenehm mild.

Geräucherter Paprika mild ist das Rauchpaprika-Pulver vom Alten Gewürzamt aus Spanien und besteht aus einer einzigen Zutat. Dort heißt diese Würze Pimentón, wobei die milde Fassung den Beinamen dulce trägt und die scharfe den Beinamen picante, nach dem Grad ihres Feuers.

Süßer Rauch über gebratenen Kartoffeln

Über heiße Bratkartoffeln gestäubt, duftet der Paprika nach Holzfeuer und reifen Schoten. Dazu kommt eine sanfte Süße, die sich mit den gerösteten Rändern der Kartoffeln verbindet, und seine leuchtend rote Farbe gibt er an Öl, Butter und Bratensaft weiter.

Das Holzaroma gibt den Ton an und bleibt doch so weich, dass es ein Gericht trägt, statt es zu überdecken. Schärfe bringt die milde Fassung kaum mit. So wird das Pulver zur Würze für den ganzen Tisch, für Kinder ebenso wie für Gäste, die bei Chili lieber vorsichtig sind.

Von der Paella bis zu Patatas Bravas

Als Pimentón gehört der geräucherte Paprika in Spanien an die Paella, an Patatas Bravas und an die Chorizo, deren kräftiges Rot von genau diesem Pulver kommt. Ein Löffel davon im Reis, und schon riecht die Küche nach Holzkohle und Sommerabend.

Auf dem Etikett nennt das Alte Gewürzamt außerdem Weißkraut, und tatsächlich bekommt geschmortes Kraut mit einer Prise davon eine herzhafte Tiefe. Kichererbsen, Linseneintopf, Hummus und Spiegeleier nehmen die Würze ebenso an wie eine Marinade für Hähnchen. Auch in einem Rub für Rippchen vom Grill hat sie ihren festen Platz.

Erst vom Herd, dann in die Pfanne

Geräuchertes Paprikapulver verträgt keine große Hitze. Der natürliche Zucker der Schoten verbrennt in heißem Öl sehr schnell und schmeckt dann bitter. Deshalb kommt die Pfanne kurz von der Platte, bevor das Pulver hineinwandert, und gleich danach folgen Brühe, Wein oder gehackte Tomaten.

So geht der Duft in die Sauce über, und die Farbe bleibt leuchtend rot. Über ein fertiges Gericht gestreut, etwa über Eier, Hummus oder gebratenen Fisch, setzt der Paprika dagegen einen kräftigen Schlusspunkt. Dann wirkt er ganz ohne Pfanne, allein durch Duft und Farbe.

Langsam über Eichenholz geräuchert

Sein Aroma bekommt der Paprika, bevor er in die Mühle wandert. Die roten Schoten liegen dafür auf Darren über einem Feuer aus Eichenholz und werden erst danach fein gemahlen. Was nach Holz duftet, stammt deshalb vom Holz selbst und ist mit der Zeit ein Teil der Schote geworden.

Gewachsen sind die Schoten in Spanien, in die Dose kommt das Pulver erst in Klingenberg am Main. Zu Hause steht die Dose am besten kühl, trocken und dunkel, denn Licht bleicht das Rot aus. Mit der Farbe zieht auch der Duft davon, und ein geräuchertes Paprikapulver wird mit der Zeit blass im Geschmack.

Für Gulasch nach ungarischer Art liegt der Paprika edelsüß gleich daneben, für mehr Feuer der Paprika rosenscharf. Weitere Pulver, Saaten und Kräuter findest du bei den Einzelgewürzen vom Alten Gewürzamt.