Tikka Masala

Tikka Masala, pikant-scharf mit Tomate und Röstzwiebel

Eine pikant-scharfe indische Gewürzmischung mit Tomate und Röstzwiebeln. Das Tikka Masala von Ingo Holland würzt Geflügel, Schwein, Lamm und Scampi, und scharf gebratenes Fleisch mit kühlem Joghurt ist sein klassisches Gegenüber.

Das Tikka Masala ist die pikant-scharfe Gewürzmischung von Ingo Holland aus dem Alten Gewürzamt in Klingenberg, geprägt von Tomaten, Röstzwiebeln und Ingwer. Es zählt zu den bekanntesten Masalas der indischen Küche und überzeugt mit fruchtiger Tiefe und angenehmer Schärfe.

Pikant, fruchtig, mit feiner Schärfe

Das Tikka Masala lebt von seiner fruchtigen Basis: Tomaten und Röstzwiebeln geben ihm Tiefe und eine leicht süßliche Note, Ingwer und Knoblauch bringen Würze.

Die kurze Röstung hält es frisch, Chili und Pfeffer sorgen für eine pikante, aber europäisch abgestimmte Schärfe. Nigella, Macis und Bockshornklee runden das Ganze ab: fruchtig, pikant, vollmundig. Ein Masala, welches satt und herzhaft schmeckt, ohne je überladen zu wirken.

Die Röstzwiebeln an zweiter Stelle bringen etwas mit, welches kaum eine andere Mischung des Hauses hat, nämlich Fett. In der Klammer der Deklaration steht Sonnenblumenöl, und dieses Öl trägt die Aromen, welche in einem trockenen Pulver gar nicht erst zur Geltung kämen. Genau daher rührt die vollmundige, fast schon gekochte Anmutung des Tikka Masala.

Zwanzig Zutaten stehen auf dem Etikett, und zwei davon lohnen einen zweiten Blick. Acerola ist eine sehr saure Kirsche und legt eine leise Frische unter die Tomate, Nigella ist der echte Schwarzkümmel, ein Hahnenfußgewächs ohne jede Verwandtschaft zum Kreuzkümmel, und seine winzigen Samen schmecken leicht nach Zwiebel und Oregano.

Zu Fleisch mit kühlem Joghurt

Das Tikka Masala liebt kräftige Partner: Geflügel, Schwein, Lamm und Scampi, scharf angebraten und großzügig gewürzt.

In der Pfanne geht es so: Fleisch mit Zwiebeln scharf anbraten, das Tikka Masala großzügig darüber streuen, mit Joghurt oder Sahne ablöschen und fünfzehn Minuten leise köcheln lassen. Der kühle Joghurt fängt die Schärfe ein, und das Wort tikka meint schlicht die mundgerechten Stücke, um welche sich das ganze Gericht dreht.

Ohne Fleisch geht die Sache genauso auf. Kichererbsen und Blumenkohl in Kokosmilch bekommen mit dem Tikka Masala jene herzhafte Tiefe, welche einer vegetarischen Pfanne sonst gern fehlt, denn Tomate und Röstzwiebel stecken bereits im Glas und ersparen dir das zusätzliche Mark aus der Tube.

Salz steht nicht in der Zutatenliste, darum salzt du das Fleisch am besten vor dem Anbraten und schmeckst die Soße erst zum Schluss ab. Eine cremige Tomatensoße zu Hähnchen nimmt es ebenso gut auf. Den milderen Verwandten findest du im Tandoori Masala der gleichen Masala-Auswahl.

Frisch geröstet im Alten Gewürzamt

Ein Masala mit Tomate und Röstzwiebeln verlangt nach Sorgfalt, damit die fruchtigen Aromen tragen. Ingo Holland röstete die Gewürze kurz und mischte sie von Hand, ganz ohne Rieselhilfen, denn je länger Fruchtzucker in der Pfanne bleibt, desto eher kippt seine Süße ins Bittere.

Das Öl in den Röstzwiebeln hat noch eine zweite Folge, welche du in der Küche merkst. Die Mischung zieht Feuchtigkeit an und klumpt gern, also gehört das Glas kühl und dunkel, und in den Deckel greift nur ein trockener Löffel, niemals einer, welcher gerade in der Soße war.

18 Gault-Millau-Punkte hatte Ingo Holland auf dem Konto, als er sich 2007 ganz den Gewürzen zuwandte, und dieses in der Sterneküche gereifte Wissen ging direkt in seine Mischungen. Seit 2022 führt Sohn Kilian die Manufaktur in Klingenberg fort. Das Tikka Masala gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt. Einfach köstlich!