Fünf Schoko Eier Marc de Champagne von Sawade in Vollmilch

Die Schoko Eier Marc de Champagne von Sawade sind Ostereier aus Vollmilchschokolade mit einer Sahne-Ganache, fünf Stück im Tütchen. Verfeinert werden sie mit Marc de Champagne, dem Tresterbrand aus der Champagne. Mit Alkohol, jedes Ei rund 20 Gramm.

Schoko Eier Marc de Champagne sind gefüllte Ostereier von Sawade in Berlin-Reinickendorf, außen Vollmilchschokolade, innen eine Ganache aus Sahne und Butter mit Marc de Champagne. Fünf davon kommen bei uns in einen Cellobeutel, eine Schleife darum, und das Ostergeschenk ist fertig.

Was Marc de Champagne eigentlich ist

Marc ist der französische Name für Tresterbrand. Gebrannt wird, was nach dem Keltern übrig bleibt, also Schalen, Kerne und Stiele der Trauben.

Aus der Champagne kommt daraus ein Destillat mit Aromen von Hefe und Weinbergpfirsich, feiner als der Ruf des Tresters vermuten lässt. In der Confiserie ist er seit Langem gesetzt, weil er sich mit Sahne verträgt, ohne von ihr geschluckt zu werden.

Genau das passiert hier. Die Ganache trägt den Brand, statt ihn zu übertönen, und was bleibt, ist ein weinig-fruchtiger Ton hinter der Milchschokolade.

Der Name führt trotzdem manchmal in die Irre. Marc de Champagne ist kein Champagner und schäumt auch nicht, sondern ist ein klarer Brand mit deutlich mehr Alkohol, von dem in einem Ei von rund 20 Gramm nur eine kleine Menge ankommt.

Sahne, Butter, ein Schuss Brand

Eine Ganache lebt vom Fett, und Sawade nimmt dafür Sahne und frische Butter statt einer Fertigmasse.

Das macht die Füllung weich, aber nicht flüssig – sie bleibt beim Abbeißen an ihrem Platz, anders als beim Eierlikör oder Knickebein. Cremig, weinig, warm: Vollmilchschokolade ist die richtige Hülle dafür, weil sie mild genug bleibt, dass der Brand vorn steht.

Pink leuchtet die Folie um dieses Ei, an beiden Enden eingedreht wie ein Bonbon und in weiß getupftes Cellophan gefasst. Im Nest ist sie zwischen Grün, Gelb und Rot sofort zu erkennen.

Eine Ganache will kühl und trocken stehen, aber nicht in den Kühlschrank. Dort schlägt sich Feuchtigkeit auf der Schokolade nieder, sie wird grau und stumpf, und der Brand verliert an Duft. Der Küchenschrank ist der bessere Ort.

Und weil in diesem Ei Alkohol steckt, gehört es beim Verstecken im Garten in eine andere Ecke als die Nester der Kinder.

Berliner Confiserie mit französischer Schule

Ladislaus Ziemkiewicz hatte sein Handwerk in Paris gelernt, bevor er 1880 Unter den Linden 19 das erste Geschäft eröffnete. Französische Rezepturen wie diese gehören seither zum Haus, das 1885 Hoflieferant wurde.

Heute steht die älteste Pralinenmanufaktur Berlins in der Wittestraße 26e in Reinickendorf, geführt von Melanie und Benno Hübel seit 2013, mit rund 75 Menschen. Die Hohlkörper entstehen dort im Schleuderverfahren und werden nach dem Erkalten gefüllt.

Lose kommen die Eier zu uns nach Nordhorn, gebündelt und geschleift werden sie erst hier. Wegen des Alkohols gehört dieses Ei an den Tisch der Erwachsenen. Flüssiger wird es mit den Eierlikör Eiern und dem Knickebein, ohne Alkohol geht es beim Vanille Karamell weiter. Alle zwölf Sorten stehen bei Sawade Berlin Ostern.