Fünf Schokoeier Marzipan von Sawade aus reiner Rohmasse

Die Schokoeier Marzipan von Sawade sind Ostereier aus Edelmarzipan, umhüllt von Zartbitterschokolade, fünf Stück im Tütchen. Das Marzipan kommt in Rohmassenqualität mit 52 Prozent Mandelanteil aus dem Mittelmeerraum. Ohne Alkohol, vegan, je 22 Gramm.

Schokoeier Marzipan sind Ostereier aus Edelmarzipan von Sawade in Berlin-Reinickendorf, überzogen mit Zartbitterschokolade. Sawade verarbeitet in allen Marzipanartikeln reine Rohmasse, in der die Mandel die Mehrheit hat und nicht der Zucker. Fünf Eier packen wir in einen Cellobeutel mit Schleife, fertig ist ein Ostergeschenk, das in jede Manteltasche passt.

Bittermandel und Süßmandel im selben Kessel

Marzipan ist eine Frage des Verhältnisses. Je mehr Mandel und je weniger Zucker, desto weniger schmeckt es nach Süße und desto mehr nach Frucht und Kern.

Sawade bezieht die Mandeln aus dem Mittelmeerraum, wo sich Bitter- und Süßmandeln in den Hainen von Natur aus mischen. Genau diese Mischung macht den Ton aus, den man sonst mit Aroma nachbauen müsste – die Bittermandel liefert die Tiefe, die Süßmandel den Schmelz. Nachgeholfen wird bei Sawade nicht, künstliche Aromen kommen nicht ins Haus.

Geröstet wird langsam und in offenen Kupferkesseln. Kupfer leitet die Wärme gleichmäßig, und wer den Kessel offen führt, sieht und riecht, wann die Masse weit genug ist. Rohmassenqualität heißt dabei schlicht, dass nichts gestreckt wurde.

Schmecken kann man das an der Reihenfolge. Bei einer echten Rohmasse ist zuerst die Mandel da und dann die Süße, bei gestrecktem Marzipan ist es umgekehrt – da liegt der Zucker vorn, und die Mandel kommt hinterher, wenn überhaupt.

Rote Folie, dunkle Hülle, heller Kern

Zartbitterschokolade und Marzipan sind ein altes Paar, weil die Bitterkeit genau das aufnimmt, was das Marzipan an Süße mitbringt.

Der Überzug hat noch eine zweite Aufgabe, denn er hält die Rohmasse saftig. Ein unumhülltes Marzipan trocknet aus und wird bröselig, hinter Schokolade bleibt es weich. Mit 22 Gramm ist dieses Ei etwas schwerer als seine Geschwister, weil Marzipan dichter ist als eine Creme.

Rot ist die Farbe, in der es im Nest liegt, und wenn du die Folie aufdrehst, hast du ein glänzendes Ei ohne Naht in der Hand. Mandelig, dunkel, saftig – und ganz nebenbei eines der wenigen Ostereier, die ohne alles Tierische auskommen. Milch kommt in diesem Ei nicht vor und Butter auch nicht, deshalb führt Sawade es unter den veganen Sorten.

Seit 1880 wird in Berlin schokoliert

Ladislaus Ziemkiewicz gründete Sawade 1880 und wurde 1885 zum Hoflieferanten ernannt. Aus dem einen Laden Unter den Linden sind acht Filialen in Berlin geworden, die Manufaktur selbst steht in der Wittestraße 26e in Reinickendorf.

Melanie und Benno Hübel führen das Haus seit 2013, mit rund 75 Menschen. Die Hohlkörper für die 23 Ostereiersorten entstehen dort im Schleuderverfahren, das Marzipan-Ei dagegen wird aus der Masse geformt und anschließend schokoliert.

Lose kommen die Eier aus Reinickendorf zu uns, gebündelt werden sie erst hier. Wer ein größeres Marzipan-Ei sucht, findet es einzeln gewickelt als Marzipan Ei mit 60 Gramm, und doppelt schokoliert kommen die Edelmarzipan Knack Eier daher. Aus derselben Mandelfamilie stammt das Blätterkrokant. Der ganze Osterkorb steht bei Sawade Berlin Ostern.