Fünf Schoko Eier Vanille Karamell von Sawade in Vollmilch

Die Schoko Eier Vanille Karamell von Sawade sind gefüllte Ostereier aus Vollmilchschokolade mit einer weichen Karamellfüllung, fünf Stück im Tütchen. Das Karamell macht fast die Hälfte des Eis aus und bleibt streichweich. Ohne Alkohol, jedes Ei rund 20 Gramm.

Schoko Eier Vanille Karamell sind gefüllte Ostereier von Sawade in Berlin-Reinickendorf, außen Vollmilchschokolade, innen ein weiches Karamell mit Vanille und einer Prise Salz. Fünf Eier packen wir in einen Cellobeutel mit Schleife, fertig ist ein Ostergeschenk fürs Nest.

Weiches Karamell statt harter Bonbonmasse

Karamell kann zwei Dinge sein: eine harte Masse, die man lutscht, oder eine weiche, die fließt. In diesem Ei ist es die weiche.

Den Unterschied macht die Milch. Wo nur Zucker gekocht wird, entsteht Bruchkaramell, und wo gezuckerte Kondensmilch mitkocht, bleibt die Masse dauerhaft geschmeidig. Genau das passiert hier, und deshalb zieht die Füllung beim Abbeißen leicht nach, statt zu splittern.

Die Vanille legt sich als warmer Ton darüber, das Salz hält die Süße in Schach. Weich, warm, ein wenig salzig – so schmeckt Karamell, das sich nicht auf seine Süße verlässt.

Die Vanille ist dabei kein Beiwerk. Karamell ohne sie schmeckt flach und nur nach gekochtem Zucker, mit ihr bekommt es eine Tiefe, die an Milchreis und Vanillesoße erinnert.

Das Salz arbeitet in dieselbe Richtung, nur von der anderen Seite. Es ist zu wenig, um selbst zu schmecken, und genau genug, damit alles andere deutlicher wird.

Orange Folie, milde Hülle

Vollmilchschokolade und Karamell teilen sich denselben Grundton, beide bringen Milch und Röstzucker mit.

Das könnte zu viel des Guten sein, bleibt hier aber im Gleichgewicht, weil die Hülle dünn ist und das Karamell den größeren Anteil hat. Der Kakao bildet nur den Rahmen, das Karamell füllt ihn aus.

Kupferorange glänzt die Folie um dieses Ei, an beiden Enden eingedreht wie ein Bonbon und in weiß getupftes Cellophan gefasst. Dieselbe Sorte liegt auch in der Geschenkdose »Osterwiese«.

Weich gefüllte Eier vertragen Wärme schlecht. Über zwanzig Grad wird das Karamell laufend, unter zwölf zäh und die Schokolade matt – dazwischen, dunkel und trocken, hält es sich am besten.

Unter den alkoholfreien Sorten ist dies die, nach der Kinder am ehesten zweimal greifen. Karamell ist vertraut, es braucht keine Erklärung, und weich gefüllt schmeckt es auch dann noch gut, wenn das Ei eine Weile in der warmen Hand gelegen hat.

Eine Manufaktur mit königlichem Wappen

1880 eröffnete Ladislaus Ziemkiewicz sein erstes Geschäft Unter den Linden 19 und benannte es nach seiner Nachbarin Marie de Savadé. Fünf Jahre später wurde Sawade Hoflieferant und durfte das königliche Wappen führen.

Die älteste Pralinenmanufaktur Berlins steht heute in der Wittestraße 26e in Reinickendorf, geführt von Melanie und Benno Hübel seit 2013, mit rund 75 Menschen. Die Hohlkörper für alle 23 Ostereiersorten entstehen dort im Schleuderverfahren.

Lose kommen die Eier aus Berlin zu uns, das Tütchen mit Schleife entsteht bei uns im Haus. Alkohol ist keiner darin, das Ei darf also ins Kindernest. Nussiger wird es beim Nussnougat, knuspriger beim Blätterkrokant, und fruchtig geht es mit der Zitronencreme weiter. Alle zwölf Sorten stehen bei Sawade Berlin Ostern.