Schokoeier Zitronencreme von Sawade mit Säure hinter weißer Schokolade

Schokoeier Zitronencreme von Sawade sind gefüllte Ostereier aus weißer Schokolade mit einer hellen Zitronencreme darin. Kein Zitronenbonbon und kein Gelee, sondern eine weiche Creme mit Butter und echter Zitrone, gewickelt in zitronengelbe Folie.

Schokoeier Zitronencreme sind gefüllte Ostereier aus weißer Schokolade von Sawade in Berlin-Reinickendorf, jedes rund 20 Gramm schwer und mit einer Zitronencreme im Inneren. Bei uns kommen fünf davon in einen Cellobeutel, den eine cremefarbene Satinschleife oben zusammenfasst, sodass der Beutel entweder im Osternest landet oder als kleine Aufmerksamkeit über den Tisch geht.

Weiße Schokolade süßt, die Zitrone hält gegen

Kaum aus dem Beutel genommen, blitzt das Ei in seiner zitronengelben Folie auf. Weiße Schokolade bringt Milch und viel Süße mit, und genau das braucht ein Gegengewicht. Die Zitrone übernimmt diese Rolle mit ihrer Säure, ohne dass die Creme dabei spitz oder gar sauer wird.

Die Hülle ist dünn und bricht schon beim ersten Bissen, denn bei rund 20 Gramm bleibt für die Wand nicht viel Material übrig. Dahinter liegt die Creme, hell und weich, mit einem Hauch Vanille unter der Frucht. Cremig, fruchtig, frisch – die Zitrone gibt die Richtung vor, die weiße Schokolade den Grundton. Die Butter macht die Creme dabei rund, ohne dass sie fettig wirkt.

Ein wenig Stärke bindet die Creme, damit sie im Hohlkörper an ihrem Platz bleibt und nicht davonläuft. Der zitronengelbe Wickel darum leuchtet zwischen den weißen, schwarz getupften Zipfeln so deutlich, dass im Nest niemand lange suchen muss. Fünf Eier machen zusammen 100 Gramm, was für zwei Personen und einen Nachmittag reicht.

In der rotierenden Form wird die Wand dünn

Die Hohlkörper schleudert Sawade im eigenen Haus, indem flüssige Schokolade in der Form rotiert, bis sich rundum eine gleichmäßige Wand gebildet hat. Nach dem Erkalten wird gefüllt und die Öffnung wieder verschlossen. Wer die Wand zu dick gießt, bekommt am Ende ein Ei, das mehr Schokolade als Füllung ist.

Je gleichmäßiger diese Wand geraten ist, desto sauberer bricht sie später unter dem Zahn. Und desto weniger stellt sich die Schokolade jener Füllung in den Weg, um die es eigentlich geht. Geschleudert, gefüllt, gewickelt – daran hat sich seit Ladislaus Ziemkiewicz erstaunlich wenig geändert.

Auch in dieser Sorte steht Alkohol in der Rezeptur, wenig davon und ohne jeden Likörcharakter, ausgewiesen ist er aber schon. Wer Nester für Kinder füllt, sollte das vorher wissen und die gelben Eier lieber selbst behalten.

Was Melanie und Benno nicht angetastet haben

Melanie und Benno Hübel führen Sawade seit 2013 und haben an der Handarbeit nichts geändert, die aus dem Haus die älteste Pralinenmanufaktur Berlins gemacht hat. Rund 75 Menschen arbeiten dafür in der Wittestraße 26e in Reinickendorf, wo die Produktion seit den 1980er Jahren sitzt.

Davor lagen die Werkstätten in Nikolassee und in Schöneberg, und ganz am Anfang stand 1880 ein Laden Unter den Linden 19. Ladislaus Ziemkiewicz hatte das Handwerk in Paris gelernt und wurde 1885 Hoflieferant mit dem Recht auf das königliche Wappen.

Die Zitronencreme verträgt sich mit einem hellen Darjeeling und mit einem Glas trockenem Sekt. Kühl und trocken gelagert bleibt die weiße Hülle hell, im Kühlschrank nimmt sie Feuchtigkeit auf und wird fleckig. Über zwanzig Grad wiederum wird die Creme dünn und drückt am Verschluss heraus.

Die zweite fruchtige Sorte ist die Erdbeercreme in Vollmilch, klassisch wird es beim Marzipan, und mit Brand geht es beim Marc de Champagne weiter. Alle zwölf Beutel, die wir führen, stehen bei Sawade Berlin Ostern nebeneinander. Gelb findet im Nest jeder zuerst, auch mit geschlossenen Augen.