Tortino di Nocciole – Haselnusstörtchen

Tortino di Nocciole von Tastelanghe aus dem Piemont

Tortino di Nocciole von Tastelanghe ist ein einzeln verpacktes Haselnusstörtchen aus Somano im Piemont, gebacken nach dem Rezept der großen Torta di Nocciole. Die Hälfte des saftigen Teigs besteht aus gemahlenen Haselnüssen der geschützten Herkunft Nocciola Piemonte.

Tortino di Nocciole ist das kleine Haselnusstörtchen von Tastelanghe aus der Alta Langa, eine Einzelportion von 45 Gramm in eigener Verpackung. Eiklar bindet statt Mehl die gemahlenen Nüsse, dazu kommen Rohrohrzucker, etwas Kakaopulver und eine Prise Salz für das volle Aroma.

Goldbraun, saftig und voller Haselnuss

Der Tortino di Nocciole schmeckt kräftig nach Haselnuss, weil die gemahlenen Nüsse die Hälfte des Teigs ausmachen und ihr eigenes Öl die Krume dicht und saftig hält. Die Oberfläche ist goldbraun und leicht rissig, und beim Anbeißen gibt das Törtchen weich nach und krümelt ein wenig.

Rohrohrzucker gibt eine runde Süße, die der Nuss den Vortritt lässt, und das Kakaopulver legt einen dunklen Ton darunter, den man eher ahnt als schmeckt. Die Prise Salz hebt das Aroma hervor, wie man es von gutem Nussgebäck aus der Backstube kennt. Wer das Törtchen kurz im warmen Ofen anwärmt, bekommt eine weichere Mitte und einen Duft nach frisch gebackener Nuss.

Das Rezept der großen Torta im Kleinformat

Tastelanghe backt den Tortino nach demselben Familienrezept wie die große Torta di Nocciole in der Dose, nur portionsweise im braunen Papierförmchen. Die Torta reicht mit 350 Gramm für eine ganze Kaffeetafel, das Törtchen ist mit 45 Gramm genau das eine Stück, das man zum Kaffee haben möchte.

Gebunden wird der Teig mit Eiklar, während die gemahlene Nuss ihm Halt und Saftigkeit zugleich gibt. So entsteht die dichte, fast cremige Textur, die man von Nusskuchen aus den Langhe kennt. Weil jedes Törtchen in seinem eigenen Beutel steckt, bleibt die Krume saftig, bis du ihn öffnest.

Haselnüsse aus den Hügeln der Alta Langa

Die Haselnüsse für den Tortino wachsen in den eigenen Hainen von Tastelanghe rund um Somano, einem kleinen Ort auf gut 500 Metern Höhe in der Provinz Cuneo. Die Nüsse tragen die geschützte Herkunftsbezeichnung Nocciola Piemonte g.g.A., die nur der Sorte Tonda Gentile aus festgelegten Gemeinden zusteht.

Die Tonda Gentile ist rundlich, dünnschalig und kräftig im Aroma, sobald sie geröstet wird, weshalb Konditoren der Region seit jeher nach ihr greifen. Geerntet wird im Spätsommer, wenn die reifen Nüsse von selbst aus den Hüllen zu Boden fallen. Im Tortino, der zu 50 Prozent aus ihr besteht, gibt sie den Ton an.

Zum Cappuccino, in die Brotdose, auf die Reise

Der Tortino di Nocciole ist für die Momente gemacht, in denen ein ganzer Kuchen zu viel wäre. Er begleitet den Cappuccino am Vormittag, liegt in der Brotdose oder im Rucksack auf der Wanderung. In Italien gehört so ein Stück zur Merenda, der kleinen Zwischenmahlzeit am Nachmittag. Der Beutel mit den gezeichneten Haselnüssen und dem weinroten Siegel passt in jede Jackentasche.

Macht Freude als kleine Aufmerksamkeit neben der Kaffeetasse, wenn Besuch kommt, oder als Gruß im Päckchen. Kühl und trocken gelagert hält sich das Törtchen bis zum aufgedruckten Datum. Weitere Spezialitäten aus denselben Haselnüssen findest du bei Tastelanghe, mehr Kuchen und Gebäck unter Süßgebäck aus unserem Sortiment.